黑芝麻花生椒盐牛舌饼

低筋粉150克

在锅中小火炒熟（微微发黄，散发焦香）

炒好的面粉里，加入馅料里剩余所有材料：熟黑芝麻粉80克、熟花生碎50克、细砂糖80克、盐10克、花椒粉10克、玉米油60克、鸡蛋清或凉白开60克。

（熟黑芝麻粉、熟花生碎，就是把生的芝麻花生炒熟或者烤熟，研磨机打成粉或者破碎）

搅拌混合（也可把花生替换成别的坚果碎，或者全部替换成黑芝麻粉）

用手抓捏，直到能勉强成团即可

分成每个20克的长形馅料，静置备用（如果馅料比较干，捏不成团也没关系，等会儿包的时候，直接舀一汤匙到皮上，即便散的，也能收口）

下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固体冰冷的猪油90克，细砂糖或者糖粉40克，水100克。

厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。

手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

油酥材料，200克低筋粉和100克猪油混合（夏天猪油可减少10克）

直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆；
油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。
1、取一个醒好的面团按扁；
2、从中间向上、向下擀开大约15厘米；
3、底面翻到上面，从一头卷起；
4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

5、醒好的卷卷，按扁；
6、从中间向上、向下擀开大约25厘米；
7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起；
8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

9、指头在卷卷中间压一下；
10、两边向中间折叠按压；
11、擀成中间厚四周薄的片状；
12、包入一个馅料，虎口收紧包起来

依次包好，上下擀开。这时候就可以开始预热烤箱了，190度上下火预热5分钟，把饼坯送入烤箱，烘烤15分钟

如果想要纯白色，一开始就加盖锡纸，最好盖个小印章点缀

还可以刷一层蛋黄液（蛋黄一个，清水10克混匀），撒一些生的去皮白芝麻，烘烤时候不需要加盖锡纸

上色满意即可出炉

出炉晾凉后，口感更加酥掉渣

还可以既不盖锡纸，也不刷蛋黄液，本色出演

切开看横截面，层次均匀繁复，咬一口，咸香酥掉渣

晾凉后，密封保存，常温一周没问题

一口气做了将近50个，集合