枣泥酥（附枣泥免炒馅做法）
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人做过这道菜
凯琪_69y3
某天在甜品店买了几个枣泥酥 回来吃的我意犹未尽，一直惦记着自己做，找了好多方子，都说炒馅会嘣 而且要不停搅拌 手里还没不粘锅，最后决定用烤箱！真的打开新世界大门，超级方便又好用！外皮的方子跟我要做的酥皮月饼用料一样 只是比例不同，就做了一个试试哈哈～记录下来主要是方便自己看，所以过程没拍照
用料
枣泥酥（附枣泥免炒馅做法）的做法
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盆中加入小苏打、蜂蜜、白糖、葵花籽油、水，搅拌至乳化
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加入面粉搅拌成絮状，用手将面揉成团后拿到面板上，揉2-3分钟使材料充分混合，用保鲜膜包住醒面10分钟
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将枣泥馅搓成直径3cm的长条
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将醒好的面整形擀平，长度基本等同枣泥条，宽度大约9-10cm，正好能把内馅包住或者宽出一点也可以
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外皮包裹好内馅后，再将整体搓细一些，烤完会膨胀 所以搓细点更容易入口，如果太长 就切成几段分别搓
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切成小段，预热烤箱，刷蛋黄，撒芝麻
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烤箱上下火170℃ 15分钟
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【枣泥制作过程-免糖免炒免破壁】
1.红枣洗两遍泡一会，能更好去除褶皱里的灰尘
2.放入电压力锅，水量放枣的一半，煮饭模式
3.出锅，枣剥皮去核
4.用手大概抓两下让枣肉更细腻些
5.把枣肉平摊在烤盘内，烤箱中下层210℃ 5-10分钟拿出来翻拌一下，连续两次
6.第二次拿出加点葵花籽油再翻拌均匀，继续烤5-10分钟，这时候要注意看枣泥状态，颜色变得比较深了，但不能糊
7.最后拿出用烤盘的余温再翻拌一次，枣泥变得抱团了，基本不沾烤盘了，有点沾硅胶铲，但不沾手，就好了
8.放入密封容器，放冰箱冷藏保存
9.买了一斤多点的枣，最后出285g枣泥
10.从此摆脱炒馅，请叫我神！哈哈哈
小贴士
1.外皮的糖量取决于枣泥甜度，但不能没有 不然可能会膨胀不起来 不酥，白砂糖也可以
2.油无色无味的就行
3.面粉高筋中筋都可以，就平时家里包饺子做面条的就行
4.枣泥的制作方法有很多，有加糖的、加糯米粉的、先去核的、过筛的、用破壁机的，我这个方法是含水量比较少 烤的时候省时间的，甚至我觉得这个水量不烤都可以直接用了。（水量大的记得要调整烤箱时间和次数。）不过剥皮去核这步有点费时，下次准备用破壁机，而且我的枣实在太甜了 下次可以放点糯米粉中和一下
5.油也可以不放，我放是因为我的枣泥没烤的时候就很黏了 哪都粘，就放了点油
6.形状无所谓，做成扁的方的圆的都可以，甚至我做着玩的那个月饼也是不错的🤣
2.油无色无味的就行
3.面粉高筋中筋都可以，就平时家里包饺子做面条的就行
4.枣泥的制作方法有很多，有加糖的、加糯米粉的、先去核的、过筛的、用破壁机的，我这个方法是含水量比较少 烤的时候省时间的，甚至我觉得这个水量不烤都可以直接用了。（水量大的记得要调整烤箱时间和次数。）不过剥皮去核这步有点费时，下次准备用破壁机，而且我的枣实在太甜了 下次可以放点糯米粉中和一下
5.油也可以不放，我放是因为我的枣泥没烤的时候就很黏了 哪都粘，就放了点油
6.形状无所谓，做成扁的方的圆的都可以，甚至我做着玩的那个月饼也是不错的🤣
