一个不正经的吐司
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人做过这道菜
风中有朵巧克力
烫种是全麦粉，又是发酵过猛的一天。
咸口的。
咸口的。
用料
| 【烫种】 | 1:2 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 刚煮开的水 | 80克 |
| 【主面团】 | |
| 面粉 | 208克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 鸡蛋 | 45克（一个带壳约50克） |
| 糖 | 20克 |
| 烫种 | 48克 |
| 【后续添加】 | |
| 黄油 | 20-30克 |
| 盐 | 3克 |
| 半干酵母 | 2.5克 |
一个不正经的吐司的做法
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第一晚制作烫种，保鲜膜贴面放冷藏第二天使用。忘记拍图了。
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加入主面团所有东西搅和，扔冰箱水合。稀烂面团，但一段时间后可以拉出筋膜。
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先加黄油和盐，一直处于这种稀烂面团状态，摔一下黏桌上什么筋都没有。没关系！及时判断面温，有点回温就连桶一起扔冷冻十几分钟出来再搅打，这是因为油和面团还没有充分融合导致的，最终面团会成型的！
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加入酵母——事实证明还是得努力打出膜再加，也不要用活性太强的了......酵母一下去就开始发酵了......
朝下折叠整形赶紧放起来。
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吃饭前发酵——饭还没吃完已经二倍发了，不要用鲜酵母半干酵母！！！这个温度湿度实在是控不住发酵速度，只能肉眼判断！
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非常好，擀断了。无所谓，整吧整吧随便了。第三个放进去的时候第一个已经在变胖了。
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一看就是放歪了......
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看起来还行？
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看起来还可以？
小贴士
感觉二发还得继续，可能得发到盒子的八九分满。
底火可以加一点，这里是160度25min......感觉可以例如165度或者170度25～30min。
其实没有出手套膜，因为酵母一下去就发酵了，大概就是粗膜......
酵母还是不能提前放，最后一步放酵母也是可以的。
底火可以加一点，这里是160度25min......感觉可以例如165度或者170度25～30min。
其实没有出手套膜，因为酵母一下去就发酵了，大概就是粗膜......
酵母还是不能提前放，最后一步放酵母也是可以的。
