山东酱豆子
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人做过这道菜
葶苈子tinglizi
这是婆婆口述的家传秘方
用料
山东酱豆子的做法
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正月里，2月出头做。
1.10斤豆子，一斤2两盐。煮50分钟。
2.控水之后晾不能干。皱皮。七成干。能攥成团。能散落。
3.用纸箱或泥盆，垫一层城棉布。放入豆子。笼布盖上棉被盖上。放地暖上。发酵一个星期，长白毛。不能长黄毛绿毛坏了。
4.把发酵好的豆子晾几天。散开跑一下毛气。
5.兑水。10斤豆子放1斤2两盐。15斤水烧开。凉透。花椒八角。单放。一斤半姜，姜切碎。一斤辣椒。干辣椒面。
6.泡一天一夜。太阳下晒干。三四天后每天翻两遍。
