香无敌 酱肉茄子包

先和面
430克面粉加入盐、酵母、水和至均匀，25度室温醒发1小时至两倍大。加入剩余面粉，食用面碱，和至均匀，表面光滑为止。

馅料部分
发面期间制作馅料。茄子洗净切小丁，加入10克盐杀水半小时。
开火，铁锅烧热，放少许油，放入肉丁，小火煸至出油，肉粒变黄。加入姜粉翻炒均匀。加入面酱，黄豆酱，老抽，生抽，蚝油，糖，白胡椒粉，炒出香味，关火，放入葱花翻炒均匀，放入挤出水分的茄丁。搅拌均匀。

包子包好后，25度室温继续醒发半小时。
冷水上锅，水开计时12分钟，关火3分钟，开盖出锅。