茶叶蛋

新鲜鸡蛋，撒一勺盐，再倒清水没过鸡蛋，拿出放入砂锅（玻璃锅、不锈钢锅），不要放入铁锅否则有铁锈味。直接加冷水至没过鸡蛋，大火开火，烧开转小火，煮6分钟，关火过凉水，放菜板上横向纵向各敲一圈。

香叶5片，小茴香1克，陈皮一片，花椒1克，桂皮6克，草果1个，八角2克，白芷2片，干辣椒3个。把香料全部倒入刚才煮鸡蛋的水中，加几片姜片和几根香菜梗，加5克红茶（花茶、乌龙茶），加20克冰糖，加酱油、盐，放入鸡蛋，大火开火转小火6分钟，关火泡制一夜。第二天把茶叶蛋从汤汁中取出另外放置保鲜盒中即可。