准备工作:
牙刷把鲍鱼的边边角角黑色刷干净,然后大头朝上薄边朝右,用小刀沿底部连根铲起,横竖改花刀,加姜片料酒,水开后加入鲍鱼,烫十几秒,盛出备用。
鸡块洗净血水加姜片料酒焯水沥干备用。
(注意⚠️焯水后厨房纸吸干鸡翅水分)
生煎也可以,我对味道敏感,就预处理了一下
起锅烧油,热锅冷油,加入两粒蒜瓣,依次下去鸡翅,下完鸡翅不要动它⚠️期间把蒜瓣捞出来怕蒜糊了苦,就去去味道,我很怕怕奇奇怪怪的鸡味(¯―¯٥)
煎至轻微抖动油锅,鸡翅移动了没有黏住,就翻面继续煎,直至两面金黄(这样加水红烧有虎皮)
煎破了也没关系,接着翻面接着煎呗,能吃就行😃
如图酱紫两面金黄啦,怕粘锅油又放太多啦😅
铲出了一半油
此时关小火,
加入1.5铲子(一铲+半铲)生抽
翻炒均匀后加水,水不要完全没过鸡翅,一大半没过就行(如图)
随后加几滴老抽,几滴看颜色情况!
加冰糖,称了一下大约20g,没称就手比划一个ok,那个o大小扔进去,盖盖子大火煮吧,期间铲子翻动一下
随时观察,看收汁情况(如图)
水分快吸收至三分之一,迅速倒入焯水后的鲍鱼,➕葱段翻炒至鲍鱼上色,时间别太久,十几秒吧,鲍鱼烧久了口感不好一点不脆的,看到每个鲍鱼都吸收到汤汁,差不多就关火。
盛出摆盘,最后撒点葱花,虎皮鸡翅鲍鱼花完成啦,嘎嘎美味~
依旧没有花里胡哨的调味料,我家狗子每次能炫两碗饭