小炒茄子 腐竹炒肉

一、小炒茄子
长条茄子三条，上锅蒸大火，蒸完的茄子还是紫色的，放水里泡一下。
有的茄子蒸完就变颜色了，怎样才能不变色，750毫升水加三勺白醋，放入蒸熟的茄子，一两分钟左右茄子颜色加深。

然后中间切开，将茄子撕成条

准备蒜末，姜末，豆豉，葱段，青椒丝

肉碎50克

酱汁
碗里放蚝油一勺，生抽一小勺，盐一小撮，玉米淀粉半勺，水四分之一杯。这是咸鲜口。

开始炒
锅里放油，油不热放肉末，快炒熟的时候放入豆豉，蒜末，姜末，香味炒出，放葱段，青椒丝！青椒丝半生的时候放入料汁，料汁烧开，放茄子翻炒几下。

二、腐竹炒肉
腐竹放水里泡半小时！加盐。
锅里放油，花椒粒，放肉末，肉用淀粉油盐腌制，炒，放葱段，加腐竹！加水！盐鸡精，蚝油，水淀粉！