巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模

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仿山姆的布朗尼圆蛋糕。因为布朗尼太厚重,把底座的布朗尼换成可可戚风。中间是咖啡芝士慕斯。上面浇的是甘纳许。自用留存。

用料  

6寸量的可可戚风:
鸡蛋 3只
牛奶 40克
面粉 40克
可可粉 10克
无味的食用油 35克
51克
咖啡芝士慕斯:
牛奶 150克
咖啡粉 10克
50克
吉利丁 10克
奶油奶酪 150克
淡奶油 200克
甘纳许:
淡奶油 40克
巧克力(松露) 80克
8寸圆模一个

巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法  

  1. 用油纸剪一个圆形放模具底部,便于烤完脱模。

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  2. 分蛋清,蛋黄。

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  3. 蛋黄

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  4. 加入牛奶40克,油30克。

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  5. 搅拌到均匀。

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  6. 称面粉40克,可可粉10克。

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  7. 过筛加入蛋黄液。

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  8. 拌匀。

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  9. 蛋清里加几滴香草精。

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  10. 分三次加糖,每次17克,打发。

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  11. 取三分之一蛋白霜入可可蛋黄糊,用蛋抽拌匀。。

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  12. 拌匀,再倒回蛋白霜大盆。

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  13. 拌匀。

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  14. 倒入8寸模具,放进预热好的烤箱,140度35分钟,155度30分钟。

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  15. 烤完立即取出倒扣晾凉。否则会回缩。

    巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤15
  16. 脱模。

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  17. 撕掉底部油纸。

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  18. 放回模具。

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  19. 开始做咖啡芝士慕斯。取出奶油奶酪150克左右(差不多就行)。

    巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤19
  20. 称取牛奶150克。

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  21. 牛奶中加入咖啡粉10克。

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  22. 加入糖50克。

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  23. 把10克吉利丁片剪碎进去。

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  24. 微波炉加热30或40秒。

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  25. 搅到咖啡,糖和吉利丁溶化。

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  26. 加入奶油奶酪,搅拌均匀。

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  27. 如果奶油奶酪结块,就放微波炉加热30或40秒,再搅拌,最后总是有些小颗粒的。晾凉。

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  28. 称200克淡奶油。

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  29. 打发。

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  30. 把打发的淡奶油和咖啡溶液混合。

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  31. 拌匀

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  32. 倒入模具里蛋糕的上面。放冰箱里冷藏2小时。

    巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤32
  33. 下面做巧克力甘那许。称40克淡奶油,(开一盒250克的奶油,前面用了200克,剩下的用在这里),加巧克力80克到95克。因为我用松露,所以比别人的甘纳许巧克力比例高。

    巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤33
  34. 微波炉30秒,拿出来拌匀,得巧克力甘纳许。

    巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤34
  35. 取出冰箱里的模具,把巧克力甘那许浇在凝固了的慕斯上面。再放回冰箱里冷藏两个小时。

    巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤35
  36. 用电吹风脱模。

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  37. 巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤37
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  39. 巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法 步骤39
 

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该菜谱发布于 2024-05-24 18:09:55
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