脆麻花

老面揉光，盖上发酵至内部密集气孔。老面作用是支撑整个面团。

主面团中水和糖先化开（糖不化油炸有黑点），老面、小苏打、油放中间，揉成光滑面团。

分成7-8克/个的小剂子

双手搓成长状，剂口朝前，上下抹油，别太多，别撒布面

搓成筷子粗细

拧成麻花，注意套环

量大用漏勺，连同漏勺一起下锅，边缘飘走。160度炸20分。实操此少量，150度5分钟，颜色已深，不够脆。油温不可过高，否则上色太快，未完全脱水，不脆。下次试140度

出锅后关火，常温存放1个月。