万能辣椒红油（香辣）
0
人做过这道菜
小宁甯
去年12.30做了一罐子红油（大）一罐子胡辣壳油辣子（小）。
到今天，红油吃完了，糊辣壳还有一半。
红油用处太多，蘸饺子、凉菜、小面，貌似不可一日食无红油。
考虑到娃不能吃太辣，今天依然是香辣版，留此记录，免得自己每次凭感觉做。
到今天，红油吃完了，糊辣壳还有一半。
红油用处太多，蘸饺子、凉菜、小面，貌似不可一日食无红油。
考虑到娃不能吃太辣，今天依然是香辣版，留此记录，免得自己每次凭感觉做。
用料
| 二荆条辣椒 | 100克 |
| 灯笼椒 | 100克 |
| 新一代辣椒 | 50克 |
| 石柱红混合朝天椒 | 10克 |
| 洋葱大葱小葱香菜姜片 | 适量 |
| 香料：丁香桂皮八角香叶栀子 | 适量（其实将就家里有的各加了点） |
| 熟白芝麻 | 10g吧没称 |
| 菜籽油 | 1300克 |
万能辣椒红油（香辣）的做法
-
二荆条 负责香
-
-
新一代 负责红
-
灯笼椒也是香的吧
-
石柱红和朝天椒混合，负责辣，不敢放多
辣椒表面很多灰尘，清洗后晾着
-
热锅少量油
-
带水汽的辣椒下锅小火翻炒
可以炒到干脆再手舂，我今天没有炒太久，直接机器粉碎的
-
负责香的配料如图切碎
-
香料集合，主打有啥放啥
-
这是绞肉机在干活
-
干了几分钟还是这么粗
-
粗粉混合，左边搅肉机几分钟，右边料理机十秒
这部分是等会迎接最高油温的（180度），放在最后装红油的盆里
-
换料理机来
-
中粗粉，熟白芝麻加里，这部分是150度油的
-
细粉，120度油
-
热锅倒油，100度左右加所有干、鲜香料
-
小火，基本一直维持在100度上下
-
其实可以再焦一点捞
-
这时125度，火可以开大一点，油烧到250+关火（没有温度计的话就是温度高到周围都很烫就关火）
-
油降温中
到180度左右（放十分钟左右温度就差不多）
倒进最粗的辣椒粉里，搅拌
-
图片是第二步加油，这时放了中粗粉和芝麻（温度不用太在意，其实第一步搅拌好油温基本就会降30度）
-
搅拌好
-
第三步加最细的粉
-
继续搅
-
实物更红一些
-
放一晚后自然光下
-
确实香得有点过分了 😍
