鲍鱼香菇煨猪手

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用料  

【主料】
猪手 一只
鲍鱼 10头
香菇 10个
【锅底料】
小葱 几根
生姜 数片
香叶 三五片
八角 三颗
【辅料】
生抽 2勺
生抽 一小碗
冰糖 十来颗
黄酒 1小碗
清水 1小碗
腐乳汁 3勺
小米辣椒🌶️(不喜勿放) 3根

鲍鱼香菇煨猪手的做法  

  1. 1⃣️猪手去腥:从市场买回剁开猪手,切成大块即可,不要切成小块。洗净,冷水下锅,锅内放去腥三件套(姜/葱/料酒)。煮开后,撇去浮沫,捞出后,清水洗净备用。
    2⃣️电压力锅:电压力锅锅底放入小葱+姜片+香叶+八角。然后放入清洗好的猪手块和洗好的香菇。上面放上其余料:冰糖+生抽+老抽+黄酒+腐乳汁+清水,预计压40分钟。
    3⃣️料理鲍鱼:把鲍鱼用小刷子(废弃的牙刷也可以)刷干净,放入容器中。然后用开水烫一下,然后用勺子或者刀子一刮就很容易脱壳。脱壳后鲍鱼,去掉内脏后,用刀打成花刀样子,容易入味,洗净备用。
    4⃣️换锅煮:把压好的食材取出,放入一个砂锅或者炖煮锅中,同时取出底料(小葱/生姜/八角/香叶),丢弃。继续开火煮,开锅后,放入鲍鱼,定时煮5分钟。
    5⃣️出锅开吃:煮5分钟后,关火,出锅,撒上小葱花和香菜叶,上桌开吃。

    【关键】
    ✅ 鲍鱼煮时一定不能超过5分钟,否则会变老变硬.
    ✅ 汤汁一定不能过稀,汤汁要浓郁,浓稠的汤汁要包裹住每一块食材。才好吃。



    【备注】
    ▶️注意,不用放咸盐,因为辅料已经有咸味了。如果不咸,吃的时候再加也是可以。
    ▶️小葱不切,整根放入,方便后续拿出。
    ▶️香菇要去根,不去根香菇有苦味。
    ▶️猪手要大块,不要切成小块。出锅会缩小。
    ▶️换锅煮时,如果锅内汤汁过多,要捞出一部分,要让锅内汤汁浓郁,粘稠,而不过于汤稀。
    ▶️家人如果不喜欢吃辣味的,小辣椒🌶️可以不放。

    鲍鱼香菇煨猪手的做法 步骤1
  2. 鲍鱼香菇煨猪手的做法 步骤2
  3. 鲍鱼香菇煨猪手的做法 步骤3
  4. 鲍鱼香菇煨猪手的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2024-05-25 20:05:18
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鲍鱼香菇煨猪手的答疑

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