【主料】 | |
猪手 | 一只 |
鲍鱼 | 10头 |
香菇 | 10个 |
【锅底料】 | |
小葱 | 几根 |
生姜 | 数片 |
香叶 | 三五片 |
八角 | 三颗 |
【辅料】 | |
生抽 | 2勺 |
生抽 | 一小碗 |
冰糖 | 十来颗 |
黄酒 | 1小碗 |
清水 | 1小碗 |
腐乳汁 | 3勺 |
小米辣椒🌶️(不喜勿放) | 3根 |
1⃣️猪手去腥:从市场买回剁开猪手,切成大块即可,不要切成小块。洗净,冷水下锅,锅内放去腥三件套(姜/葱/料酒)。煮开后,撇去浮沫,捞出后,清水洗净备用。
2⃣️电压力锅:电压力锅锅底放入小葱+姜片+香叶+八角。然后放入清洗好的猪手块和洗好的香菇。上面放上其余料:冰糖+生抽+老抽+黄酒+腐乳汁+清水,预计压40分钟。
3⃣️料理鲍鱼:把鲍鱼用小刷子(废弃的牙刷也可以)刷干净,放入容器中。然后用开水烫一下,然后用勺子或者刀子一刮就很容易脱壳。脱壳后鲍鱼,去掉内脏后,用刀打成花刀样子,容易入味,洗净备用。
4⃣️换锅煮:把压好的食材取出,放入一个砂锅或者炖煮锅中,同时取出底料(小葱/生姜/八角/香叶),丢弃。继续开火煮,开锅后,放入鲍鱼,定时煮5分钟。
5⃣️出锅开吃:煮5分钟后,关火,出锅,撒上小葱花和香菜叶,上桌开吃。
【关键】
✅ 鲍鱼煮时一定不能超过5分钟,否则会变老变硬.
✅ 汤汁一定不能过稀,汤汁要浓郁,浓稠的汤汁要包裹住每一块食材。才好吃。
【备注】
▶️注意,不用放咸盐,因为辅料已经有咸味了。如果不咸,吃的时候再加也是可以。
▶️小葱不切,整根放入,方便后续拿出。
▶️香菇要去根,不去根香菇有苦味。
▶️猪手要大块,不要切成小块。出锅会缩小。
▶️换锅煮时,如果锅内汤汁过多,要捞出一部分,要让锅内汤汁浓郁,粘稠,而不过于汤稀。
▶️家人如果不喜欢吃辣味的,小辣椒🌶️可以不放。