低油糖，皮脆肉嫩、超~级好吃的基础软法包
8.8
综合评分
22
人做过这道菜
啊呜511
是咬第一口就可以瞬间爱上的面包。
表皮是脆脆的，很薄很香，
面包内里柔软到惊人，有大水量和发酵带来的双重惊喜~
作为主食面包胚可以搭配黄油红豆、蟹柳滑蛋、照烧鸡排、小炒牛肉等等等等，每种尝试都令吃货无比期待~
面包出炉刚好有炒好的雪菜毛豆，配上烤肠一根，美味~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
表皮是脆脆的，很薄很香，
面包内里柔软到惊人，有大水量和发酵带来的双重惊喜~
作为主食面包胚可以搭配黄油红豆、蟹柳滑蛋、照烧鸡排、小炒牛肉等等等等，每种尝试都令吃货无比期待~
面包出炉刚好有炒好的雪菜毛豆，配上烤肠一根，美味~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
低油糖，皮脆肉嫩、超~级好吃的基础软法包的做法
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面团材料中橄榄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。
低速1或者2档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜
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加入橄榄油，3-4档将橄榄油揉入面团，
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转6档搅拌至完全扩展状态，
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能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理，面温在24度左右，放入容器
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温度26~28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2倍左右。
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手上沾水，抱叠手法将面团折叠翻面
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28度，继续发酵30分钟
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取出面团，分割90g左右/个面团。
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轻拍排气后从上往下折叠，预整形整理成如图形状，
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放在温度26°环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，轻拍
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翻面，自上而下卷起
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收口压紧，
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放在发酵布上
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24-26度发酵30-40分钟
提示：记得预热烤箱和蒸汽。
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转移到合适大小的油布上，
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表面割口
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用转移板或者烤网或者一个轻便的烤盘翻过来，发好的面胚连同油布一起用烤盘滑进高比克e9烤箱，关门，蒸汽5秒，
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上火245下火200度，13分钟左右；
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sp50烤箱同温度设置；
家用烤箱入炉前可以在面胚表面喷水，建议230度，16分钟左右烘烤至上色；
出炉连油布一起拖出来，放在冷却架上放凉。
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冷透后密封保存。
一般我会留出当天要吃的量常温放置，其他的就冷冻保存。要吃的时候提前解冻，喷水后用烤箱或者空气炸锅复烤即可。
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😋
