虎皮鸡爪空气炸锅版
0
人做过这道菜
微信用户_c9Zg
备忘
用料
| 鸡爪 | 10只 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| 葱，姜，料酒，花椒 | 去腥 |
| 老抽 | 足够抓匀上色 |
| 冰块 | 足够给鸡爪定型 |
| 生抽，老抽，黄豆酱，醋，蚝油，胡椒粉，冰糖 | 汤底 |
| 葱，姜，小米辣，干辣椒 | 汤底 |
| 香叶，八角，桂皮，花椒 | 汤底 |
| 葱段，小米椒 | 摆盘 |
虎皮鸡爪空气炸锅版的做法
-
鸡爪洗净，先剪指甲。
-
-
在关节处割一刀，放血
-
冷水下锅，加一勺蜂蜜调味儿。
-
葱姜料酒去腥，花椒粒调味。
-
先把鸡爪弄干净，撇去浮沫
-
-
一定要趁热抓拌均匀，让每个鸡爪都上色
-
一定要趁热抓，否则渗不到肉里面去。
-
因为鸡爪本身就有油脂，所以不用涂油直接上空气炸锅，但我在想如果涂了是不是更好一点？
-
200度十分钟。
-
翻面儿炸的均匀一点儿。
-
又是200度十分钟。
-
泡冰水给它定型，否则后面就要煮烂了，毕竟它不是油炸的，没那么紧实。
-
调料
-
这一步是为了炒香，让鸡爪上香味。但实际上功能是为了汤底
-
这里要先炒一下，把香味弄上去。但不要炒太久。
-
所有的佐料都在汤里
-
-
炖煮一个小时。
-
看看这汤底。真是贼香。
-
小米椒和葱段是摆盘用的
-
感觉汤汁都能夸夸好下饭。
