红烧猪蹄

第一步，先处理干净食材。葱姜料酒去腥，洗干净冷水焯一遍

记住要用温水洗干净，否则表皮会变紧

红烧之所以称之为红烧，就在于它他的步骤都是一样的，先焯水再炒再煮

枣红色就行，不必冒泡，这一步是为了上色。

翻炒，翻炒，上色均匀。

这一步是为了炒香，并且为下一步的汤底做准备。这是硬通货。

这一步也是为了调味，同时为汤底做准备。这是软通货。

这是为了炒香。

高压锅很重要。否则越煮越紧，这里应该是用热水，有钱人直接用啤酒也可以。

高压锅45分钟。就可以让筷子戳进去。

筷子很容易就戳进去了。

这个时候要从高压锅换成炒锅，因为要大火收汁。

葱花和小米椒永远都是为了摆盘