爆炒猪发（猪肺）

买回来的猪肺清洗干净。我是这样清洗的，先把肺管对着水龙头，开水龙头把猪肺撑起来，撑得涨涨的就差不多了，然后松开，把血水流出来，可以稍微挤压一下。重复个两三次就差不多了。

然后把猪肺切成小块，厚度大概有筷子头那么厚就行。这是切好的猪肺，气管可不要丢了，最好吃的一部分。

切好的猪肺放入锅中煮熟，加一丢丢水就行，再放入适量的料酒和姜片。

期间可以准备配料，这是切好的姜。

切好的青椒，小米辣也同理，吃不了太辣，我就用青椒代替。

猪肺煮开后就可以捞出来清洗干净。

洗干净后，挤干水分，能挤多干就挤多干。


接着就可以倒入锅中炒了，一开始先不要放油，直接倒入锅中炒，再放入盐和胡椒粉继续炒。

炒到锅底没有水了，就可以倒入油了，然后继续炒。

炒个几分钟（取决于你家火炉的火力大小），就可以倒入姜，继续炒炒出香味。

炒成这样就差不多了（喜欢吃焦一些的，可以慢火接着炒），然后放酱油跟蚝油，不停的翻炒，防止糊底，差不多了就可以倒入青椒，翻炒几下就可以出锅了。

看着还不错吧？下酒一绝的。