#387 杭州-干煎带鱼

一包舟山带鱼179.9人民币，打开内有4包，每包450克，提前一晚放冰箱冷藏室自然解冻

打开一包，有9块，无头尾，轻轻冲洗一下，剪去鱼鳍，方法是：把带鱼块块拿手上，剪刀贴着鳍边，倒毛方向往上剪，容易剪干净。肚子块块的，洗干净骨缝处的脏东西，去掉黑皮，方法是：用剪刀沿骨缝划拉几下，千万不要用手指，会被小刺刺到

再一剪二，成18块，用厨房纸抹干水分，开始盐腌，我用的是这样的小茶匙，每小块洒一点海盐，翻面再洒一遍，共约用了3茶匙

洒过盐的每小块，用手指轻轻按摩一下，每一块上需有明显的盐粒，因为待会只是干煎，不再调味，要能微微尝到咸味才好吃

入保鲜盒，冰箱冷藏30-60分钟或过夜

大的平底不粘锅，入宽油，油量应没过锅底，丰俭由人，油多煎得快，透！油少，慢慢煎也行

我用的是盒马的稻米油，高烟点适合煎炸

中火加热，插根筷子，筷头冒小泡泡了，油温到位，转最小火

入带鱼，正好铺平，我这个锅盖可直立，放前面挡油溅正好

间中翻面，这是煎了4分钟左右

翻面再4分钟左右

可把薄的小的先捞出，然后全部捞出沥油备用

临上桌前，我用了二煎：刚才用过的油过滤，重新入锅，中火加热后转最小火，入煎过的带鱼，每面再煎1-2分钟

沥油，二煎的会特别脆

这是第二包煎的，只煎一次，共煎了约十二分钟左右，颜色没有二煎的深

都很好吃

心血来潮，想试试米其林新荣记做法，无骨干煎带鱼，取几块煎好的最好的中间段，去掉中间骨头，再二煎

翻面

沥油

宽油煎透的话，小刺酥脆可直接入口

这是新荣记的，我觉得够米其林标准的菜，颜色漂亮，酥脆可口，技术活！