卤牛肉（砂锅版）

浸泡，时间要长些，把血水浸出。把肉切成2~3大块。

入锅，水煮出血水。煮20分钟左右，锅小当中换了一次水。
煮完后捞出用冷水冲洗干净，厨房纸吸干水分

锅中放油，放冰糖，炒出糖色。
放入大块牛肉翻炒，上色后加一点点白酒。然后盖上盖子焖几秒

把牛肉移入砂锅，放卤料包（或者八角茴香香叶桂皮等），生抽、老抽、生姜等，加水把肉淹没

大火煮开后转小火煮一个半小时，捞出风干2小时。再把肉倒回卤水中再煮半小时，冷却后切开

有说放冰箱冷藏一夜再切更好，不易碎。我在热的时候切也挺好的，可能切得厚了