新鲜牛腩切大块,清水浸泡半小时,去除血水。锅中放姜、葱、料酒,焯水,捞出温水洗净沥干水分。
准备酱汁:广式牛腩不用冰糖上色,用南乳+侯柱酱+老抽上色。
家庭普通白色瓷勺,一勺10克。
腐乳用的本地广合腐乳。
准备配菜:
土豆两个,切大块。番茄一只切大块。
(加番茄/山楂让牛腩更容易炖烂,不喜欢可以不放。)
姜切大片、蒜不切、朝天椒不切。
八角一只、桂皮一块,香叶两片。
调好的酱汁搅拌均匀。
用干烧砂锅直接炒:
小火热锅,转大火,锅热放入适量植物油,放入沥干水分的牛腩炒干水份,炒至微微焦黄,大概2分钟。
加入姜片、蒜瓣、朝天椒、八角桂皮香叶,炒干水份,加入调好的酱汁。
炒至每块牛腩裹满酱汁,加入1升开水,小葱结,大火煮开。盖上盖子,小火煲一个小时-一个半小时。
开盖,加入番茄、土豆,大火煮开,盖上盖子小火煲20分钟。
捞出不要的废渣:八角桂皮香叶、葱结、番茄皮、姜片等。
不喜欢太多汁,大火再收一下汁,撒上葱花。
土豆炖牛腩完成✅
香味浓郁,牛肉劲道、土豆软糯,下饭神菜。