茄汁大虾

虾剪去头，开背去筋，入油煎红捞出备用，
油稍微多放一点。虾身煎完后，把虾头洗净也放入油中，煎出虾油。然后把虾头盛出另外放开。

番茄洗净切块，放入虾油中，煸炒。同时，加入番茄酱，生抽，醋，白糖，白胡椒粉，再加入清水1斤左右。熬茄汁至浓稠，茄汁的味道可以按照自己的口味，适当调整调料，比如酸了，可以再加点糖。熬的过程中，亦可加入虾头，把虾油尽数融入汤汁中，觉得味道可以时，把虾头取出丢弃。

茄汁完成后，把金针菇掰成小束铺在锅中，烧几分钟后，把虾倒入锅中，盖盖，煮10分钟，开盖洒入葱花，也可以不洒，随喜。