五香裹蒸粽(也可做成健脾和胃粳米粽)
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丰丰爱美食
记录一下包粽子食材的分量。我不喜欢太粘，米的分量超过一半用了大米。用料可以包16只粽子。
如果肠胃不好，觉得糯米难消化，还可以用粳米代替糯米。粳米不但容易消化，而且健脾和胃，粘性介乎于糯米与粘米之间。把食谱中的250克糯米替换成粳米即可，其他材料分量不变。食谱最后一张照片就是用粳米做的粽子，香气稍逊于糯米粽子，口感没啥区别，一样的软糯。
如果肠胃不好，觉得糯米难消化，还可以用粳米代替糯米。粳米不但容易消化，而且健脾和胃，粘性介乎于糯米与粘米之间。把食谱中的250克糯米替换成粳米即可，其他材料分量不变。食谱最后一张照片就是用粳米做的粽子，香气稍逊于糯米粽子，口感没啥区别，一样的软糯。
用料
| 糯米 | 250克 |
| 大米 | 280克 |
| 杂粮米+花生+红豆 | 150克 |
| 脱皮绿豆 | 400克 |
| 五花肉 | 400克 |
| 猪瘦肉 | 400克 |
| 栗子 | 16颗 |
| 虾干(大) | 32只 |
| 香菇 | 16只 |
| 咸蛋黄 | 16只 |
| 腊肠或腊肉 | 16块 |
| 姜 | 16小块 |
| 腌肉的调味料: | |
| 盐(腌肉) | 约6.5克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 五香粉(广味源) | 10克 |
| 玉米粉 | 约30克 |
| 酱油 | 约20克 |
| 麻油 | 约10克 |
| 蚝油 | 约15克 |
| 鲍鱼酱(可不加) | 约15克 |
| 九江双蒸酒 | 约10克 |
| 竹叶 | 约100片(6片/只) |
| 干贝(可不放) | 32颗(2颗/只) |
| 盐(放进杂粮里) | 约7克 |
五香裹蒸粽(也可做成健脾和胃粳米粽)的做法
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1.杂粮米、花生和红豆提前一晚浸泡。
2.糯米和大米提前3小时浸泡。
3.脱皮绿豆提前1小时浸泡。
4.以上材料泡好后，混在一起，加盐再搅拌均匀。
5.我们家喜欢吃肉，所以每只粽子加1大块五花肉、1大块瘦肉。提前3小时调好味腌制。
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用6块竹叶或半块荷叶包一只粽子，包的时候米和豆类加起来大概一汤勺多一点。按干米干豆称重大概80克(碳水化合物约等于一碗米饭的量）。五花肉和瘦肉共约50克。
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包好后分成两次(8只一次），用高压锅蹄筋档焖煮，我的高压锅是自动的，约一小时焖好，等压力自动释放全部气压后(约一小时）打开锅盖，就可以开餐了。味道非常好，又软又糯。
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这张照片是用粳米替代糯米的成品。
小贴士
腌制猪肉时，先把除麻油、蚝油和鲍鱼酱之外的全部调味料放进肉里，捞好，最后再放以上这三种。因为它们含油，早放会影响肉对其他调味品的粘合和吸收。
