陈皮饼（觉得比澳门那家还好吃）

先做饼皮，因为需要放室温松弛3小时以上。
图片忘记拍了
步骤比较简单
1⃣️把 转化糖浆 和 玉米油混合，用手持打蛋器混合均匀，搅拌2分钟。
2️⃣ 加入 枧水 后，搅拌1分钟均匀。
3️⃣ 中筋面粉 + 塔塔粉（没有可以不加，补面粉。用途增香，实际影响不大）后，过筛后加入2️⃣中。用硅胶铲翻拌均匀，放胶袋封好放室温3小时。
温度超过30度可以在放室温1小时后放冰箱冷藏。

陈皮预先用温开水浸泡2小时
糖桔有点硬，可用热水泡2小时

冬瓜去皮去瓜子囊
这步我直接放 原汁机 分离瓜肉和冬瓜汁，比较快。
如果家里无原汁机，可以按老方法。冬瓜刨丝后放些许糖等待1小时出水，之后再尽量扭干多余水分。

这是我用原汁机分离的瓜肉，由于用了两种冬瓜，所以颜色不一样。

陈皮和糖桔泡软后，用刀刮干净上面的白色部分，防止苦涩。
切成细丝（尽量幼细）。

家里没有不粘锅，用的是电饼铛炒制，主打一个物尽其用。
电饼铛预热。
冬瓜肉 和 陈皮丝 一并加入混匀，先加20ml油混合炒制再加入黑糖和冰糖翻拌。

水分蒸发，翻拌有点吃力时加入麦芽糖再翻炒，全程中火

由于原汁机出来本来冬瓜肉就含水不多，中间可以试试甜度，甜度不够就加麦芽糖和黑糖。
加入最后剩下的油，继续拌匀
看粘结成团的状态收火。

装入容器放凉备用
最后出来一称，好家伙，只有550g馅料。

根据本次实际的量分成20份
一份的重量
饼皮16克
馅料26克
可能是用的模具问题，以前就算做2:8的月饼皮馅比也没有爆馅，但今次会。
后来发觉成品饼皮没有很厚，可以接受。

擀开饼皮，包裹馅料。
在模具接触沾上少许干粉，盖模。
饼体在烘烤过程不会发大，28*28的方盘可以放20个。

烤箱200度上下火预热。
入烤箱时喷水，尽量用雾化比较好的喷壶。
放烤箱5分钟定型。

看一个黄金色泽的方子
蛋液方子是一个蛋黄+2ml水+1滴糖浆
我糖浆用完用了蜂蜜代替。
5分钟定型后，调节烤箱温度上下火160度。
要等饼体表面温度降下来才能刷蛋液，用羊毛细刷。
由于我今日没有找到所以只能用硅胶刷，有些蛋液黏住，花纹不清晰了。
重复刷蛋液两遍。
放回烤箱12分钟后取出。
✨如果是没有造型的饼应该可以直接刷蛋液160度20分钟烘烤。

刚出炉皮有点脆脆的

忍不住打开一个吃。
很香陈皮味，吃完喉咙回甘。