桂圆党参百合炖猪心

夏令我们饮食煮汤，切忌过于温热，以免损伤津液；也不宜过于寒凉滋腻，以免暑热内伏，不能透发。食材之间要相互配合补益，宜平和清凉。

方中桂圆肉养心脾益气血；党参，《本草正义》言其“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉，养血而不偏滋腻”；百合安心神，清痰火。

传统文化中自古便有“以脏补脏”“以心补心”的说法，认为猪心是疗心虚失眠，自汗，惊悸，精神恍惚之物。现代营养学也分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的疗愈。

这就让我们细品食材。

♥猪心，味甘、咸，性平，归心经。补虚，安神定惊，养心补血。《随息居饮食谱》：“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。”忌：高胆固醇血症者忌食。

♥党参，性味甘、平，归脾、肺经。甘补而平，不燥不腻，补气之力逊于人参，多用于脾肺气虚之轻症，又兼生津养血，可治津亏、血虚等。《本经逢原》：“上党人参，虽无甘温峻补之功，却有甘平清补之力，亦不似沙参之性寒专泄肺气也。”《本草从新》:“补中，益气，和脾胃，除烦渴。中气微虚，用以调补，甚为平安。”

♥桂圆，甘、平温、无毒，入心、脾、胃经。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。常用于思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚等。

♥百合，味甘，微寒，归心，肺经。养阴润肺，清心安神。多疗阴虚燥咳，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等。《日华子本草》：“安心，定胆，益智，养五脏。”《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损。”

♥大枣，性味甘温，入脾、胃经。补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。李杲：“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液。”

处理猪心：将猪心切开但不切断，展开后再均匀的划上几处（亦不切断），而后置于水中浸泡二十分钟后，去除内里血块以及多余油脂，反复清洗掉血水，至水清无血色即可。

将党参，百合，大枣，清洗干净备用。

将桂圆去壳取肉备用。

将处理好的食材入煲汤锅，加入充足的水量。

大火煮沸后，去除浮沫，而后转小火，盖盖慢煲2小时。

最后以食盐调味即成。

「品汤物语」

汤香袅袅，每一缕香气都是食物的本真，从第一缕香气升腾，到最后一口余味悠长，这般汤香便顺着味蕾唤醒心灵，教我们告别已走远的春寒料峭，庆幸还没来袭的酷暑艳骄阳。