低热量全麦果干恰巴塔-免揉波兰种隔夜发酵

制作波兰种：
粉水1：1加酵母混合均匀，放温暖处发酵至2-3倍，我的盒子带刻度：混合面糊从刻度5开始发酵到超过15，然后放进冰箱保鲜室（重点！12℃）
现在室温22度左右，刚搅拌好的面糊已经出现了气泡，大约有150ml，发酵2-3小时就能到300ml以上，这时也可以直接用。因为我总是晚上和面，所以此时就放冰箱冷藏第二天再用。
如果下午做好波兰种，晚上混合做好主面团，然后冷藏发酵一晚，第二天早上烤。

发酵好的波兰种和主面团材料（除果干之外）混合均匀搅拌，粗略成团后加油，此时的面团稀烂粘手，全程用筷子搅拌。覆盖放室温。隔30分钟，双手蘸水转圈捞起拉长折叠或者重复抱叠几次，形成面筋。拉折2-3次，发酵盒盖盖入冰箱保鲜室发酵过夜（重点！12℃）

隔天清晨取出面团，此时面体膨胀轻盈，充满气球泡。粗布上铺烘焙纸（铺布方便拖动，垫纸整形可以直接入炉，不需要再转移），纸上洒厚一层面粉，面团倒扣到面粉上，四面轻拉整形成长方形，均匀撒上果干（干的），拉起烘焙纸沿长边将面片对折，把果干夹在中间不要露出来（会烤糊），刮板蘸面粉分割成4个，切口撒面粉，用刮板配合整成长方形，表面挤出皱纹。两个面包之间用烘焙纸折起分隔开，盖布醒发20分钟。此时烤箱打开230℃预热。

快速把面包送进烤箱，喷水，220℃烤18分钟

这是另一个更简易的配方：100%水量，没有用波兰种，六种材料（全麦粉250g、黑裸麦粉50克、水300克、干酵母3克、橄榄油10g、盐3克）直接混合，先用筷子搅拌成稀烂的面团，盖上盖子每隔30分钟拉扯抱叠，共三次，入冰箱隔夜发酵。
手上蘸水RUA着面团，耳朵里听着电子榨菜，脑海里突然蹦出三毛书里的一句话---走在瓦伦西亚的月亮里的人。

第二天早上，粗布上铺烘焙纸，洒满面粉，把面团倒在粉上，手指蘸粉轻柔拉扯面团整成长方形，一半表面撒上果干，借助下面的烘焙纸将另一面折叠覆盖过来，面团虽然稀软，只要所到之处都有面粉的包裹，在指尖柔软而温顺。
每次面包出炉时拉开烤箱门的瞬间，热热的香气扑面而来，此时厨房的燃气报警突然凑热闹的发出尖叫，队友笑称它也是被香到了吗？

焦糖色的外壳薄薄的，咬下去稍有韧劲，松软的内部咀嚼时充满麦香，时而一颗果干在牙齿间爆开，瞬间沉浸在浓郁的果糖带来的快乐里。

成品四个，早餐吃掉一个，剩余三个切片分装，放进冰箱冷冻，明早拿一份微波炉加热一分钟，就像刚出炉一样柔软新鲜。
关上冰箱门，心情非常踏实轻快，马上又开始盘算：三天之后，要不要试试蔬菜口味的呢？

这款早餐口粮面包每隔3、4天就会做一次，所以尝试了很多偷懒的方法。
有时晚上已经上床躺下，突然想起忘记发面，又睡眼惺忪的爬起来去厨房和面。没有准备波兰种，面团也只是简单拌匀就扔进冰箱，一切交给时间。
早上取出冷藏的面团时，它是瘫软的但是已经有筋性，不充分的发酵使内部有细小的气孔，没关系，清晨温暖的阳光和空气会唤醒它，面团倒出来回温，简单拉伸抱叠几次，松弛后轻柔拉伸、铺果干、折叠整形，然后用布把面团盖好，等它慢慢变胖变轻盈。