汤汁饱满的鲜肉香葱包子馅
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rita美食
用料
| 猪前腿肉共五百克，把肥瘦分开 | |
| 瘦肉 | 350克 |
| 肥肉 | 150克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 葱姜水（冰水加入瘦肉泥里） | 150-200毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 2.5克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 酱油 | 20克 |
| 老抽 | 少许 |
| 五香粉 | 2克 |
| 姜（切碎） | 20-25克 |
| 小香葱（葱花） | 100克 |
| 葱油 | 30克 |
| 白糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
汤汁饱满的鲜肉香葱包子馅的做法
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500克前腿肉分开绞或者剁成泥！必须分开至关重要这是汤汁饱满的关键
⚠️瘦肉吸水性更强，更容易在调馅过程中吸收调味料；肥肉泥后加入能使油脂包裹住瘦肉馅让后期不容易出水！动物性油脂遇冷凝固也更好包，这就是商用的方法和秘诀
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将所有瘦肉依次加入姜末，盐，胡椒粉，小苏打，生抽，老抽，糖，五香粉，蚝油，味极鲜酱油，搅拌一下分多次加入冰葱姜水，顺一个方向搅打上劲！
小苏打是碱性物质，食粉，鸡蛋清（效果比较弱）主要是起到嫩肉效果！这也是为什么外面的包子肉馅很嫩家里包子馅可能会干的原因之一
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调理好的瘦肉馅加入肥肉搅拌均，不需要过度搅拌了，再加入葱油搅拌均匀即可，葱花切记切记不要一起搅拌进去！什么时候包什么时候放！可以直接铺在上面包的时候包一个拌进去一点葱花，这样葱味浓郁
提前拌好葱容易有葱臭味
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小贴士
1肥瘦一定要分开！瘦肉才能确保吸收水分！肥肉是锁水凝固让馅料更好包捏
2所有调味料加入瘦肉中，瘦肉更好吸味
3搅拌好的肉馅要进入冰箱冷藏，肥肉帮助凝固馅料更好包
4从一定最后放不要搅拌到肉里，边包边加入葱花，要小香葱
5加入小苏打目的是让馅料鲜嫩！这一步不要省略！
6葱姜水一定要放凉冷藏是冰水的状态才更好吸收！
2所有调味料加入瘦肉中，瘦肉更好吸味
3搅拌好的肉馅要进入冰箱冷藏，肥肉帮助凝固馅料更好包
4从一定最后放不要搅拌到肉里，边包边加入葱花，要小香葱
5加入小苏打目的是让馅料鲜嫩！这一步不要省略！
6葱姜水一定要放凉冷藏是冰水的状态才更好吸收！
