酥香牛肉饼

牛肉280克+去皮梅花肉100克切碎；和半根切碎的大葱拌匀后放入适量香油拌匀，再加10克生抽、半茶匙盐、半汤匙蚝油拌匀，再加适量五香粉、2克糖、半汤匙料酒拌匀腌制半小时入味；

500克中筋面粉、3克盐，先用125克热水烫面，再加125克冷水用筷子拌成棉絮状，入厨师机用和面程序拌匀

面团取出反复揉搓到表面光滑后，分成15等份（每份约48.5克），表面涂油防止黏连，盖膜醒发40分钟以上

33克面粉（低筋/中筋都可以），50克花生油拌匀成油酥备用

取1个剂子先按压一下，往上擀宽大，面片往两边擀长，表面涂满油酥

顶端可以稍微擀大一点，并放入一团牛肉馅，牛肉约30克

将顶部面片先折三角形包住牛肉，再折一次完全包着牛肉，左手拿着面片往下卷起，右手同时抻长面片

到差不多一半的位置，将面团旋转90度，原来的侧面朝下，换个方向继续折起，这样可以保证面团完全被包住，没有露馅的可能；

全部包好卷起后，尾部面团朝下折起

也可以将最后约15厘米的面团用锋利的小刀或者专门的划丝器切细条后再卷起，这样的馅饼就是金丝卷；

卷好的面团醒发15分钟，收口朝下用手将肉饼稍微压扁，不建议用擀面杖，因为面皮很薄，用擀面杖受力不均很容易将面皮压破露出牛肉，用手基本上没有这个问题；

不粘锅热锅冷油，放入少量油润锅后将牛肉馅饼放入（我用的28厘米直径的不粘锅，一锅可以放7个），注意是收口朝下

中小火单面香煎2-3分钟后翻面，将表面再香煎3分钟至略微金黄后再翻面一次，淋少量水，加盖焖煮3分钟后关火再焖1分钟就可以了

家里工具有限，但这个馅饼，自我感觉颜色还不错

虽然还不是皮薄馅厚，但皮脆馅多还是可以做到的，面皮很软，肉馅多汁，金丝部分很脆，真心可以