台湾古早味蛋糕 （不加油，水浴法）

称重所有材料

低筋粉过筛一次

将白巧克力倒入鲜奶油中，600W微波炉叮30秒x3次，巧克力充分溶解微微冒热气即可。

分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白

使用抽蛋器将鲜奶巧克力溶液充分混合入面粉中。搅拌至提起时感觉有些阻力，掉落至盆中不流平即可。
Tips：巧克力溶液最好在45度左右混入面粉，温热的巧克力溶液能使面粉膨胀得更快。
没有测温枪的话就用手摸一下，温热的情况下就能和面粉混合了。

将蛋黄放进面粉糊中

这时的面粉糊还是温热的，所以不用担心搅拌过头，充分搅拌就是了。搅拌至照片中可以流动，并且落下后有纹路的状态即可。

蛋白中加入白砂糖，我用甘蔗风味的糖，所以有些棕色，这种糖甜度较低，不容易上色。没有就用白砂糖，降低到80g，白砂糖的话烤制时更容易上色。

使用打蛋器高速打发5分钟左右至大弯钩状态。
打发蛋白的同时预热烤箱170度55分钟。

再用中速打发5分钟至小弯钩状态。这步不仅能使蛋白霜更有光泽，组织也更绵密。

用硅胶搅拌器曲两勺至蛋黄糊中搅拌均匀。如果蛋白的打发状态和我一样，应该不用担心混合途中会消泡，因为此时的蛋黄糊浓稠度和蛋白霜应该是差不多的。

搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜中进行混合。

倒入事先准备好的模具中，用牙签在蛋黄糊中转圈2次。

轻震4次，下面倒扣一个金属盘后再放入烤盘中，加45度左右的温水1cm。

送入烤箱调低温度至160度，用水浴法烤制55分钟。

出炉后不用倒扣，直接拿出撕掉烘焙纸晾凉即可，不会回缩塌腰的。

成品是这样的，我们家小朋友说好吃极了，明天早餐解决了。如果就着冰淇淋吃更好吃。