酒酿馒头
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红红私房小厨
用料
| 酒酿酵水： | |
| 糯米 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 酒酿 | 55克 |
| 小麦麸皮 | 20克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 凉白开 | 500克 |
| 酒酿馒头： | |
| 中筋面粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 酒酿酵水 | 500克 |
| 玉米油 | 40克 |
酒酿馒头的做法
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糯米清洗干净，加入水，放入蒸箱蒸熟，取出放凉
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放凉的糯米饭加入凉白开，小麦麸皮，酒酿，低筋面粉搅拌均匀，盖上保鲜放在28度环境下发酵12小时
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发酵好的状态，保鲜膜鼓起来了，米粒浮起来，表面都是小气泡
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发酵好后过滤出酵水
一次用不完可以用多少过滤多少，剩余的放入冰箱冷藏两天内用完
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馒头所有材料放一起搅拌均匀后揉成光滑的面团
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搓成长条后分割80克左右每个
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揉成馒头形状，放入烤盘
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30度环境下发酵至2倍大，三小时左右
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水开上锅蒸15分钟，关火闷两三分钟
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做了个大个子，开花了😊
