网红LV印花巧克力蛋糕卷——把蛋糕做成吃不起的样子（保姆级教程）

多漂亮的卷卷啊😍

我们先做印花面糊
提前称量好所需的材料备用

首先，将室温软化黄油和糖粉混合，用打蛋抽搅打至均匀稀软状态

然后，加入蛋清搅打至均匀，提起打蛋抽可以流动的状态；
最后加入低粉，搅拌至无干粉状态

最后的状态：提起刮刀可以缓慢的流动，而不是液体状态

取出你的宝藏LV印花模板😅，铺在油布上
🎈注意：
宝们一定要用油布哦，因为这次的蛋糕胚要用28cm*28cm的方形烤盘，为了更好的做出有毛巾面的蛋糕胚，油布是必选，油纸会使烘烤出炉的蛋糕胚在降温收缩过程中，使蛋糕胚表面产生皱褶，所以最好不用

可以买方形烤盘专用油布，也可以自己裁剪，搜索一下方盘所用油布裁剪方式，很简单的，我就不做赘述啦

将印花模板放在油布最中间位置（左上图）

用抹刀将做好的印花面糊均匀的抹在模板上，（左下图）（🎈注意：不要来回不停涂抹，以免印花图案毛边）

厚厚的抹一层，才能有清晰的印花图案（右图）

涂抹好后，轻轻的揭起来印花模板，一定要动作慢一点，速度快了模板会带走图案的
如图，一张完好的图案就出现啦✌✌

把油布放进冰箱冷冻15分钟，给印花图案做好定型

然后，我们开始做可可蛋糕胚。
提前称量好所需的材料备用

4个鸡蛋（最好是新鲜鸡蛋），蛋清蛋黄提前分离好

🎈注意：将分离出来的蛋清密封好，放入冰箱冷藏备用（盛蛋清的盆必须是干净干燥无水无油的盆）

我们先做蛋黄面糊：
将牛奶/清水加入玉米油，用电动打蛋器搅打至乳状（如图所示）

低粉和可可粉先混合均匀

过筛加入水油混合物中（一定要过筛，蛋糕体才会细腻）

如图所示的，用翻拌按压的手法将面糊混合均匀（🎈切记不要使劲画圈搅动，以免面粉起筋，膨胀不起来）

搅匀后先放置在一旁备用

接下来，开始打发蛋清

将蛋清从冰箱取出（🎈注：如果蛋黄面糊操作动作快，蛋清可以放在冰箱冷冻，取出来用时表面有一层薄薄的冰碴是最好的打发状态）

用电动打蛋器开一档打发，至如图所示的的大气泡状态，加入三分之一的细砂糖；打蛋器开到中档（具体档位根据自己的打蛋器功能设定）继续打发，打发到细腻状态，再加入三分之一的细砂糖；再继续打发到有明显纹路如厚酸奶状时，加入剩余的细砂糖；再继续打发到流动很缓慢的状态时，打蛋器减到一档慢速打发

🎈注意：最后减到一档打发，是为了让蛋白霜组织更加细腻，减少大气泡，才能很好的做出漂亮的毛巾面😊

蛋白霜最后打发好的最佳状态是：提起打蛋头呈现如图所示的大弯钩，既湿性发泡状态

🎈这里蛋白霜最后的状态很重要，因为蛋糕卷需要蛋糕胚体有一定的湿润度，有一定韧性，最后卷起时才不会开裂。这里不同于戚风蛋糕，每一种类型的蛋糕，对面糊的状态都有不同的要求，不能一概而论的

如左图：取三分之一的蛋白霜到可可面糊中，用翻拌按压的手法搅拌到基本均匀（不用很均匀，尽量减少面糊消泡几率）（如右图）

然后，将拌好的面糊倒入蛋白霜盆中，继续用翻拌按压的手法拌匀

如视频中的翻拌手法，抹刀贴合盆边，从下往上翻拌，而不是画圈搅拌（🎈手法不对容易消泡，蛋糕膨胀不起来），也可以用“Z”字形方式搅拌，直至面糊基本均匀看不见蛋白霜

🎈不要过度翻拌，基本均匀就可以了

取出冷冻室的印花图案油布，铺在方形烤盘中，注意四个边角裁剪整齐，尽量整理服帖，避免影响蛋糕胚的形状（细节决定成败，做好每一步）

同时，烤箱预热15分钟（一定要预热彻底，因为蛋糕对温度是很敏感的）上火155℃，下火140℃

接下来，如视频所示，将搅拌均匀的蛋糕面糊，提高20cm的高度倒入方盘中，这是为了使蛋糕胚更加细腻，避免更多气泡的产生

这时的蛋糕糊最好的状态是流动性比较好的，如果你的面糊很难自然流动，说明蛋白霜打发过头了，可以用刮刀将面糊刮平整（请看完视频）

蛋白霜打发过了也可以在后面的操作中做小小的补救的，宝们不要灰心哦🌹💪

整理完面糊，拿起烤盘轻震两下，震掉面糊中的大气泡

烤箱预热完成，将面糊烤盘放入烤箱中层，上火145℃，下火140℃，烘烤20分钟，转上下火140℃，烘烤15分钟，（具体烘烤温度和时间请根据自己烤箱的性能酌情设置，此温度时间仅供参考）最后4分钟开热风，可以有效的帮助蛋糕胚表面烤干燥并轻微上色

🎈注意：一定要是低温烘烤，因为蛋糕胚厚度比较薄，而且我们需要烤出毛巾面，但也不能烘烤时间过长，以免水份流失过多，卷的时候容易开裂

烘烤时间到后，取出蛋糕胚，轻震两下震出热气，然后立刻脱模（连同油布一起从烤盘中取出），放到晾网上，将蛋糕胚四周的油布揭开，让蛋糕散热

🎈注意：这个时候不要立刻在表面盖上油纸给蛋糕翻面，因为热量散发同时，蛋糕表面还是湿润的，立刻盖上油纸容易沾掉表皮，如果是做正卷就更要注意这个步骤了。要等几分钟，表皮温度降低变得干燥再操作翻面

我们这次的印花卷是反卷，也就是用底部毛巾面做外皮。

表皮降温后，盖上一张大一些的油纸，再压上去晾网，两个晾网中间夹着蛋糕胚，用双手抓起翻转，即可成功翻到印花面，尽量快速完成哦

然后，轻轻的揭开印花面上的油布，是不是眼前一亮，好像揭开了一个秘密似的，哈哈😜😁

🎈放在一旁降温凉晾，表面盖上油纸保持湿润度

准备好奶油内陷的材料。
用量也可以自己掌握。
比例是：
奶油奶酪：淡奶油= 25：100
细砂糖：淡奶油=10/15：100

奶油奶酪最好选马斯卡彭，没有酸味

奶油奶酪常温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至蓬松糖化；

加入淡奶油，先开低速继续打发，两者基本混合均匀后，开中高速继续打发至9分发。作为夹心内陷，奶油要打发到硬挺，后面卷起时才容易定型。

🎈注：加入奶油奶酪的奶油馅，硬挺不易化，而且奶味十足，做蛋糕卷的内陷非常好吃😋

现在，我们来抹奶油馅：

抹奶油前，先用锯齿刀将蛋糕胚的下端切成斜角（点开图片查看），这样卷起来后不易散开；（我这个是因为抹上奶油馅了才想起来没拍斜切的图，后补拍的）

🎈另外，如果蛋糕胚烤的过干，补救方法还有：
在蛋糕胚表面浅浅的横向切几刀，这样卷起来时外皮的拉扯度减小，降低开裂的可能（千万别切断了蛋糕胚）

在涂抹奶油馅前，先薄薄的刷一层果酱酒（朗姆酒15克+果酱15克搅匀），来增加蛋糕胚的湿度，再涂抹奶油馅

如图，将打发好的奶油馅涂抹到蛋糕胚上，在1/3处高高堆起奶油山，借助擀面杖，用油纸将蛋糕胚裹住奶油馅，形成蛋糕卷。

🎈注意：油纸尽量裹紧，多裹一层油纸以免散开了
裹的时候手法轻一点，控制力度以免人为造成蛋糕胚开裂

这次我做的O型卷，因为有印花图案，是为了更好的呈现图案；宝们也可以做成e型卷

卷起来后的效果☝☝

将油纸两头捏住，像个巨大的大白兔奶糖一样滴😄

放入冰箱冷藏室，至少1小时完成定型

定型完成，轻轻打开包裹的油纸，一个漂亮的LV印花蛋糕卷就做好啦✌✌

有朋友说，切蛋糕卷时，总是把奶油糊到蛋糕上，不好看，你可以把切刀加热几秒钟，再切，就会有一个漂亮的切面

大功告成✌✌😍

你还可以这样吃哦😊

其他注意细节请看“小贴士”

希望能看到宝们分享的“贵妇下午茶”😁🌹