家庭版鲍汁鹅掌（鸭掌）
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人做过这道菜
Echo在伦敦
英国是不可以吃鹅的，而是因女王的财产，但是并不能阻止我们国人对美食的追求。今天居然在中超买到了一包法国进口的鹅掌，也是来英国七年第一次见到，秉承我们潮汕人爱吃鹅的习惯，立马果断买下拿回家左鹿儿掌给儿子们开开荤。
同样的配方也可以用来做鸭掌，只是鸭掌比鹅掌小很多，卤煮的时间控制在一个小时之内就可以了😌
同样的配方也可以用来做鸭掌，只是鸭掌比鹅掌小很多，卤煮的时间控制在一个小时之内就可以了😌
用料
| 鹅掌 | 500克 |
| 大花菇 | 4朵 |
| 姜片 | 5片 |
| 调料组 | |
| 鹅油 | 40克 |
| 南姜末 | 2勺 |
| 鲍汁 | 25克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 香料组 | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 丁香 | 8-10颗 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 五香粉 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 约1碗 |
家庭版鲍汁鹅掌（鸭掌）的做法
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香料组来张合照
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所有香料下锅爆香
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鹅掌洗干净，冷水下锅，加入姜片焯水
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花菇提前发泡，最好直接加入热水再加入一勺糖，糖发的速度会更快，花菇也会发得更加松软
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加入花椒粒
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冷水下锅焯水，等水沸腾，大概2分钟后就可以观火
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立刻把儿掌倒入冷水中，反复浸泡这一步，冷热交替主要是为了让鹅上的肉质更加Q弹。
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这是鹅油，英国是由整罐卖的
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挖一勺出来就是这样子，满满的动物油脂
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铸铁锅加热放入而油慢慢融化，这个时候可以用刮刀把油刮到锅壁上把锅润一下
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闻到香料的香味后，锅改中火，锅里的油温不要太高，逐只加入鹅掌，这个锅有点小，不断调整而长的位置，让每一只鹅掌都沾上而油
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完成上面的步骤之后就开始要加入调料组了，先加入南姜末。
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先加入老抽，然后搅拌一下，主要是为了让二长均匀的上色，再加入鲍汁，生抽，蚝油，冰糖，盐，胡椒粉，五香粉，用筷子搅拌一下，然后倒入清水，水大约接近莫过鹅掌。
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大火煮沸之后再加入花菇，花菇最好切成一个四份，方便入味。
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继续大火煮沸15分钟后，盖上盖子转小火慢炖一个半小时，过程要记得不断检查和调整鹅掌的位置，确保每一个鹅掌都能够浸泡在里汤汁熬煮
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这是煮了一个半小时的样子
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关火后继续盖盖子浸泡一个小时，这个步骤很重要，主要是让鹅掌进一步入味，不要着急。
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夹几个鹅掌出来，配几根蔬菜，做一个鲍汁焗鹅掌的碟头饭，在淋上几勺汤汁，真的不要太美味了
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就再回看拍的图片，我都要流口水啦😍这么一大盘儿子直接干光盘
