蛋黄豆沙月饼

枧水，转化糖浆，花生油用蛋抽顺着一个方向打均匀；

加入中筋面粉用刮刀翻拌至无干粉状态

倒在揉面垫上辅助成团，不可大力揉捏。包裹保鲜膜，常温静置1-2小时（不能放冰箱冷藏）。皮一定要醒够时间！！

醒皮期间处理现磕的咸鸭蛋。把蛋黄外面包着的那层膜去掉，然后流水冲洗一下，放在厨房纸巾上吸干水分。再喷一些高度白酒去腥，烤箱提早预热180度烤7分钟。

醒皮的时间还可以准备馅，蛋黄一分为二和豆沙一起称重共25克。

将豆沙包住蛋黄再依次搓圆

将醒好的皮25克/个分好

搓圆并及时盖上保鲜膜，防止风干；

取一个皮按扁，中间稍微按薄一些；放入馅。

用虎口将皮一点一点地收住，再搓一搓，月饼胚就做好了。

将月饼胚在玉米淀粉中滚一下，再拍去多余的玉米淀粉，玉米淀粉一定不能多，薄薄一层就可以。

用自己喜欢的模具将月饼胚压制好，压的时候先按住模具的主体部分，按压几次，再轻轻像打针那样将模具从月饼胚上脱出来；

北鼎烤箱200度预热。压好后，在月饼上方喷一些雾状水，不要对着月饼直接喷月饼上哦，这样有可能会导致月饼回油时皮会湿。

入烤箱，温度调至200度，烤5分钟定型；放的中下倒数第二层，烤完底部上色有点重。

月饼进烤箱后开始准备刷月饼的蛋黄水，半个鸡蛋黄＋7克水混合均匀。在月饼表面刷上薄蛋黄水。只刷表面，缝隙和侧面都不刷，刷的越薄越好，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的缝隙里。否则月饼烤出来的纹路会不清晰！

入烤箱第五层180度烤10分钟

主要看月饼颜色，皮烤至全部上色就可以出炉了。时间可以灵活调动。

待完全冷却后密封保存

月饼大概3天回油，马上吃的话皮是硬的，口感也不错。刚出炉就被我吃掉了2个。