红烧鸡爪

处理鸡爪
买鸡爪的时候要买那种大鸡爪，吃起来肉比较多，而且要选择那种白白净净没淤血的
1.减去指甲，吃起来方便
2.鼓包的地方（鸡爪胳膊关节那嘎达）切开，这样焯水的时候可以尽量去除异味
3.从中间剁开，这样炒起来比较方便，吃起来也方便，还可以尽量去除鸡血
4.用水清洗，用手用力挤一挤，尽量放血干净一些

鸡爪焯水
1.加入葱姜料酒去腥
2.冷水下锅（记住了给肉焯水大部分都是冷水下锅，因为热水会瞬间让外表肌肉紧缩，导致血水出不来）
3.中小火，最好不要让水开了，因为会损失鸡爪的胶原蛋白
4.看到水开始稍微冒泡并且鸡爪明显变色变大后停火，在水中泡5分钟，利用余温让鸡爪成熟，血水也放出来
5.之后再用清水洗一下鸡爪，然后放到一旁晾干水分（带水容易崩油）

准备调料
1.葱切段，姜切片
2.花椒一小撮
3.八角两颗
4.香叶一两片
5.十三香（十三香就是各种香料的混合物）
6.酱（排骨酱＞海鲜酱＞黄豆酱＞豆瓣酱）

炒糖色
白砂糖冰糖都可以，我用的砂糖，比较快
步骤：
1.先加一小点油开火把锅润一下，润完后把剩余油（在锅中还可以流动的油）要导出（要不容易炸锅）
2.加糖不断翻炒（冒烟属于正常现象）
3.等开始稍微冒泡了（不要等冒大泡然后泡消失了，要不就会发苦，稍微冒泡就可以了），加少量开水（千万不要冷水，要不冷热一下锅不好就裂开了）使劲搅拌，然后倒出到碗中备用，可以多搞点放冰箱
4.也可以直接买网上的糖色汁儿，效果一样，自己炒就是为了装一手😎

炒糖色后的样子

炒➕炖
1.将锅清洗干净，热一下锅，加入少量油烧热，然后切到小火准备加调料
2.加入鸡爪翻炒几下（可能会崩油，小心小心）
3.倒入刚刚炒的糖色，翻炒几下
4.加入准备好的葱姜八角花椒香叶，十三香少来一点点
5.生抽25克左右增鲜
6.老抽来一点上色
7.酱适量
8.盐一小勺
9.调料加完开大火翻炒个10多秒，不要炒太长时间要不糖色容易糊发苦
10.加开水炖，中大火，炖10分钟，之后加点开水炖40分钟，要隔一段时间就翻一翻，鸡爪最容易糊锅，最后收汁儿的时候也要一直翻，最后收到汤汁儿包裹鸡爪即可

成品