烧肉皮碱水吐司

除椰子油（黄油）以外的材料放入厨师机，低速混合成团后转中速揉面，不同面粉吸水性不一样，记得预留10-20g水量，看状态增减。

揉到面团可以拉出厚膜，加入椰子油（或者软化黄油）。椰子油夏季如果是液态，先冷冻一会，凝固后再使用。

罐子里剩了最后20g椰子油，我就都放进去了。先低速把油揉进面团，在转中高速揉面

揉到完全扩展即可出缸，夏季一定要注意控制面温，不要超过26度。出缸温度每高一度，发酵时间减少10分钟吧。

收圆，放容器内，28度发酵30分钟

我放室温，27度发了35分钟

分割，约250g/个

收圆，放在烤盘上

套上烤盘袋，包好，送入冰箱，3-4度冷藏8-16小时。

家里的冰箱都会装各种食物，我外面还套了一层厚的塑料袋。第二天制作前，取出面团回温20分钟，回温到12度就可以开始下一步操作了

案板上撒少许手粉，光滑面朝上

从中间往两头擀开

翻面，整理成长方形，不要擀太长了

叠成一个长方条这样出品形状更稳定，也方便等下擀卷时可以控制宽度。

松弛10分钟

沾点手粉，擀开擀长

注意调整宽度，这里不要超过8cm，因为吐司盒内壁宽10cm

卷完差不多就是10cm了

提前裁剪好油纸，卷好的吐司面团放在油纸上，送入发酵箱，35度，湿度80%，发酵30分钟

发到明显变大就拿出来泡碱水

提前准备烘焙碱，找一个大点的玻璃碗或者不锈钢碗，1500g水兑60g烘焙碱。戴好手套做好防护，把油纸直接提起来，放入碱水中，每一面泡30-40秒，油纸一会就会自己脱落，旁边准备一个空盆，装泡过的油纸。

泡好的面团双手托住，稍微沥一下多余的碱水。对准吐司盒中央，放进去就行，这个时候只有模具的一半，我又放回发酵箱发了大概25分钟

一定记得提前预热烤箱，吐司开始发酵的时候就可以预热烤箱了。高比克E9，上火175度，下火130度，烤30分钟出炉。

趁热吃了一整条，大爱那个碱水烧肉皮！

好像一块🧱，底脆脆的，和普通碱水面包完全不一样的口感。

冷藏发酵专属烧肉皮，赶紧试试吧。