牛腩 | 四斤 |
大葱 | 半根 |
薄皮青椒 | 两只 |
猪油 | 50g |
料酒 | 少许 |
大料 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
花椒粒 | 少许 |
生姜 | 几片 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
辣酱 | 一勺 |
老冰糖 | 15g |
生抽酱油 | 40g |
陈醋 | 10g |
盐 | 少许 |
四斤牛腩肉切块,清洗干净。锅里放入大量清水,加上少许料酒,放入牛腩中火煮。
煮开后即可将牛腩捞出。
用温水再次清洗一下牛肉并滤干水份(这次主要是清洗掉牛肉上面的浮沫)。
锅中放入50g猪油,烧热下入牛腩块翻炒。
牛肉块炒得微微焦黄了,放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜,再挖一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱。
继续翻炒两分钟后就可以明显闻到各种香料的香味了。
立刻加入适量的开水,水的量以刚刚快没过肉块为宜,这里称了一下大约800g。再加入40g生抽酱油、10g陈醋和15g老冰糖。
将牛肉和水全部倒入压力锅中,大火煮上气后,改成中小火压12分钟。
压力锅泄气后,将肉块和汤汁再重新倒入锅中,用中火煮,并添加适量的盐(咸淡自己尝尝汤的味道就好)。
煮至汤汁快收干了,切半根大葱和两支薄皮青椒进去翻炒一下。
待汤汁只剩一点儿即可关火,撒上小葱花,出锅!