161手工鱼丸
0
人做过这道菜
渔宝宝
这次去厦门品尝了味道鲜美的鱼丸名小吃，很好吃，价格还蛮贵的来。。。小鱼丸其色如瓷，富有弹性，多吃不腻，是沿海人们不可少的海味佳肴。。。回来后，就想着俺也能试一试，买现成的有点不放心呐。。。
用料
161手工鱼丸的做法
-
（250克左右）
1、切若干葱姜，加水浸泡半小时，去掉渣即成葱姜水。
2、用刀切下鱼肉，去刺，再切成小块。
3、将鱼肉放入搅拌机中，先加一半左右的葱姜水，搅拌一下。再放入盐等其它调料和另一半水，继续搅拌。
4、将鱼肉泥放入容器内，再加入打散的蛋清、淀粉顺着一个方向搅打，最后呈疑胶状。
5、锅中放水，烧温，左手攥住鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，右手拿小勺子粘水后刮起鱼丸，一个一个放入水中。
6、用文火慢慢煮，锅内水不能大沸腾，否则易使鱼丸破裂，且浮沫多。鱼丸煮至熟透后捞出即可。
小贴士
1、鱼肉去刺是一件比较麻烦的事。可以先用刀背敲打鱼肉，把鱼肉敲散，如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁，是为了剁碎残留的细刺。
2、挤鱼丸时动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。
2、挤鱼丸时动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。
