爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡

8.9 综合评分
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咸口吐司经典爆款---芝士熏鸡
吐司脑袋+肉食主义双重满足。
面团水量中等偏大,请注意预留调整、控制出缸面温。


制作之前的要点提示:
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整,根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  
③、请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。  
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

250克长方形*8
面团
面包粉 1000克
15克
细砂糖 120克
鲜酵母 30克
奶粉 40克
全蛋液 100克
660克
黄油 70克
老面 200克
表面
芝士片
沙拉酱

爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法  

  1. 今天用新玩具打面,海氏m9多功能厨师机~

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤1
  2. 面团材料中黄油之外的所有食材称重,放入m9厨师机搅拌缸;

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤2
  3. 设置15分钟计时,

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤3
  4. 低速1档1-2分钟,搅拌至无干粉后提速到6档打面。
    面粉吸水需要时间,搅拌初期状态会比较湿粘,耐心继续搅拌即可;也可以适当预留水量后加,降低打面难度也便于控制调整面温。
    这款m9厨师机6升容量,上限面粉量1200克左右,这次搅拌面团克重大概2250克,接近但还没到上限,工作稳稳当当~

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤4
  5. 大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤5
  6. 加入软化的黄油;

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤6
  7. 慢速将黄油揉进去之后,转5档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤7
  8. 取出面团整理放入容器,面温在26度左右。
    放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤8
  9. 面团基础发酵的时候来制作馅料;

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤9
  10. 发酵至2.5倍左右。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤10
  11. 取出面团,分割约280克/个面团;

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤11
  12. 滚圆后放入发酵箱,温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤12
  13. 取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下,擀开

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤13
  14. 翻面,铺馅,大概140克

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤14
  15. 自上而下卷起

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤15
  16. 等切2份或者3份

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤16
  17. 切面朝上

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤17
  18. 依次做好,放入吐司盒。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤18
  19. 放入发酵箱,温度32度左右湿度80%左右,发酵至9分满,表面盖两片车达芝士片,挤沙拉
    提醒:烤箱记得提前预热。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤19
  20. 放入预热好的烤箱,8个低糖吐司盒,垫三能烤盘,
    2022年1月底之后入手的sp50烤箱,上165下270度,烤25-27分钟。
    备注:①、这次的面团馅料较多,比其他无馅料吐司提高了烘烤温度,请根据自己的烤箱灵活调整;②、此温度时间为8个250克长方形吐司参考,如果制作数量不同请做适当调整。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤20
  21. 出炉,震模脱模冷却。

    爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法 步骤21

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该菜谱发布于 2024-05-30 13:51:01
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