减肥劝退❗但好吃警告，重料奶油核桃包

Name: 减肥劝退❗但好吃警告，重料奶油核桃包
Ingredients: 400克山茶花高筋面粉; 60克全麦粉; 60克细砂糖; 5克耐高糖酵母; 35克奶粉; 3个（115克）鸡蛋; 190克水; 100克黄油; 5克盐; 100克核桃碎（打进面团）; 150克核桃碎（表面装饰）; 适量糖粉（表面装饰）; 35克蛋清; 50克砂糖; 30克杏仁粉; 280克奶油奶酪; 50克无水糖渍玫瑰馅

2 人做过这道菜

Rio的荒堂食肆

北京的同事给我推荐了多乐之日的奶油核桃包，我抽空尝试了一下。配方参考了博主花花嗨浪哟的配方，拆解后发现就是布里欧修面团（含大量黄油和鸡蛋）+杏仁霜（也就是马卡龙的壳）+打发奶油，更别提还有核桃加持，尽管知道它是热量炸弹，但也抵不住它很好吃这一事实（减肥先拜拜，我吃饱了才有力气减肥嘛～～～）

如果家里还有春节没吃完的干货核桃，可以试试做这款面包，消耗量巨大，完美解决临期核桃～

成品：8个

用料

主面团（8个量）
山茶花高筋面粉	400克
全麦粉	60克
细砂糖	60克
耐高糖酵母	5克
奶粉	35克
鸡蛋	3个（115克）
水	190克
黄油	100克
盐	5克
核桃碎（打进面团）	100克
核桃碎（表面装饰）	150克
糖粉（表面装饰）	适量
杏仁霜（4个量）
蛋清	35克
砂糖	50克
杏仁粉	30克
玫瑰奶油奶酪
奶油奶酪	280克
无水糖渍玫瑰馅	50克

减肥劝退❗但好吃警告，重料奶油核桃包的做法

面团和装饰用的核桃用熟核桃，切碎备用。
搅拌【主面团】中除黄油、核桃碎以外的所有材料，低速将面团打至成团。
再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。
加入软化黄油粒。
搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能扯出均匀的透光薄膜，破口处边缘平整。
加入核桃碎，慢速搅拌均匀。
出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵至两倍大。
面团基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。
面团拍扁、排气，然后均分8份，每个面团约130克。揉圆后松弛20分钟。
【玫瑰乳酪馅料】
材料拌匀即可。
面团拍扁后擀长，包入40克玫瑰乳酪馅料。
卷成橄榄状。
像这样，两头尖，中间鼓。
表面刷蛋液。
在装饰用的碎核桃里滚一滚，沾满。
至于温暖处二发至原体积两倍大。
体积对比。
发酵后期预热烤箱，并制作【杏仁霜】：蛋白和糖打到发白，微微起纹路就好，然后加入杏仁粉拌匀，放入裱花袋备用。

我试过打到比较硬的状态，结果挤在面包上不好看，泻不下来。

普通家用烤箱一盘只能烤四个，杏仁霜分两次做，入炉前做。
这是打得比较软的蛋白状态。
这是比较硬杏仁霜状态。
表面撒糖粉。
两种杏仁霜烤后对比，左边更接近店里的状态。
香！
开吃！