牧场鲜奶吐司🍞｜一次发酵｜吴克己老师经典吐司

除去酵母，盐，黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气越来越热，打面必须严格控温！

室温22-26度的地区，用冷藏液体和冷藏桶❗️❗️

室温26度以上的，用带冰渣的液体，和冷冻过的冰桶，开空调打面❗️❗️

机器定时8分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒，此时已成团
转6档7分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

⚠️⚠️加黄油前测温，此时面温不要超23度，后期会持续升温。
如果超了，冷冻降温30分左右再打

加入酵母，盐，黄油。
盐和黄油放一起，酵母分开放在一旁，不要直接接触盐。

盐和黄油包裹进面团，翻个面，更好吸收。

机器定时5分，
4档30秒，
5档30秒，
6档4分，
共13分，打出手套膜，如图

⚠️你没看错，8+5=13分，同款机器照着抄。

24年5月后新买的乔立厨师机，转速快，比原来的快了将近一个档位，可能需要缩短时间1-3分。或者全部低一档。灵活调整。

面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。

配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-15分。

打好的面温控制在24-26度，坚决不能超过26度。必须测温，做到心中有数。

面团出缸，直接分割4等份，256克/份

手沾水或者面团撒粉，分别收圆

密封好，26度松弛30分。

我放到发酵箱了，我的室温26度，发酵箱不开，当密封箱用。
室温高的可以放冰箱冷藏松弛，冷藏松弛50分左右。

松弛后面团表面均匀撒粉。
台面不要撒，会打滑擀不开。
用刮板把两侧往里收一下，收成椭圆，方便擀长

接着擀开擀长，两头不要擀

擀面杖竖过来，底部向左👈向右👉擀开。

如果粘擀面杖，一定要补一点点干粉防粘，粘破没救。

上面也这样擀开，就是一个比较规则的长方形。
长30cm×宽13cm

表面再均匀撒一层粉防粘

刮板辅助，翻面

左右1/3分别向中间折叠

翻面

轻轻❗️轻轻擀开擀长至40cm。

⚠️如果粘擀面杖，一定要撒一点干粉防粘，粘破没救。

再次翻面，底部压薄

从上至下卷起或者叠起，底部捏合，接口压在下面
如图，正好2.5圈

⚠️⚠️

要4个一起做，同时擀开，同时翻面，同时卷起。

这样发酵速度均匀，出品稳定，不要一个一个单独做。

侧面很好看，强迫症舒适

方向一致，摆入三能低糖吐司盒，表面压一下压平

放入发酵箱，高比克f110s，温度32度，湿度85%，进行发酵

发酵至9分满，如图状态

白白胖胖，特别饱满

很治愈，多看几眼

放入预热好的烤箱，高比克C60M 平炉，
三能低糖吐司盒，上火145，下火210，烤30分

吐司膨发很高，离上发热管近，最后5分怕上色深，降低上火到140度。

高比克E9，海氏SP50，新艾瑞斯AC90等，参考同温度。

风炉140-150度，烤25-28分。

家用烤箱上火160，下火200-210，烤30分左右，或者上下火180度，烤30分左右，上色及时盖锡纸

⚠️⚠️这款吐司含水量大，所以烤的时间比平时长5分左右，怕容易缩腰，塌陷。
出炉前最好测温，吐司中心温度95度以上就熟了

出炉立刻震一下模具，震出热气，防止塌陷，接着立刻脱模，竖着放到晾网上冷却

颜色正好，我很满意

⚠️⚠️保存方法：

冷却到手温，切片，装袋密封起来
放入冰箱-18°C冷冻保存

❌不能冷藏
0-10度冷藏淀粉老化最快

吃之前室温完全解冻直接吃，恢复当天的柔软度。

可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮10秒！不够再加10秒！会更软更好吃！

请欣赏

鲜奶吐司用鲜奶代替水，是烘焙店仅次于基本款吐司的热门吐司，食用时可以搭配果酱和奶酪一起享用，作为三明治的基底也很合适。

撕开，非常柔软有弹性，口感咸香，吃一口就爱上，值得无限刷。

撕面太舒服了😌

像棉花有没有，想躺上去🤔

◉‿◉

太太太软了，切厚片

装袋，冷冻保存。
超级好吃的吐司，还没做过的，一定要尝试，记得来交作业，帮我点个好极了