萝卜干煎蛋

萝卜干切碎，清水浸泡，去掉部分咸味。锅里用少许热油，加入蒜末辣椒酱炒一炒，炒出香味。也可以不炒，泡好后直接用。我用的是自己平时制作好用来配着稀饭吃的炒萝卜干。咸淡根据个人口味，怕太咸可以少放点。

半汤勺淀粉两汤勺水混合，搅拌成无颗粒水淀粉。

鸡蛋，水淀粉，酱油倒入装有萝卜干的碗里。酱油主要是为了提鲜，所以尽量要少，因为萝卜干本身有足够的咸味。

用筷子搅拌均匀。

铁锅烧热倒入食用油，烧到微微冒烟后调中小火（如果是不粘锅就不需要等到冒烟）。

倒入混合好的蛋液，用筷子快速搅拌至半凝固状态。再往蛋液边稍微淋上少许食用油，提起锅柄晃动，让蛋饼与锅更好的分离。如果翻面技术很好，可以在这一步将蛋饼拋起翻面。

如果翻面技术不好，可以把蛋饼慢慢挪移到锅盖里或者大碟子里，再倒扣进锅里继续煎另一面。

两面都煎凝固就可以出锅了。

再次挪移进碟子里，撒上葱花装饰一下，大功告成啦！