油浸小番茄佛卡夏｜大气孔mini佛卡夏

油渍小番茄】做法
【烘烤】小番茄｜橄榄油｜蒜片｜迷迭香｜盐｜黑胡椒
【浸泡用】橄榄油｜蒜片｜迷迭香

1⃣️小番茄洗净，去蒂，对半切开，放在烤盘上
2⃣️淋上橄榄油，放上蒜片、迷迭香，撒上少许盐、黑胡椒
3⃣️烘烤，160度60分钟（烤至小番茄皱皮微干，烘烤时间可根据番茄状态调整）
4⃣️另起一锅橄榄油，放入蒜片炸至微黄，关火，加入迷迭香拌匀至出香味，晾凉备用
5⃣️烘烤好的小番茄晾凉后，装入瓶中，倒入煮好的浸泡用的油，密封冷藏保存

⚠️密封罐子需要消毒干净，油要没过小番茄，用干净的餐具拿取，密封冷藏保存，1-2周内尽快食用

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！
（⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2⃣️T65+水搅匀，冷藏水解1小时

3⃣️加入波兰种、盐、鲜酵母搅匀，分次加入橄榄油搅匀，高速打至有延展性的面团。手上沾点水，将面团整理成光滑的面团，放入发酵盒或者烤盘上
4⃣️26度发酵至1倍大（约1.5-2小时），每30分钟左右折叠一次（处理面团时手上可以沾水或者面团上抹点橄榄油）

5⃣️发酵好的面团大概分割6份（每份约100克），轻轻收圆，不用刻意排气
6⃣️面团放在油布上，26度二发一小时左右，预热烤箱

7⃣️面团上撒点高筋面粉，中间稍稍用手指按扁，放上自己喜欢的食材

8⃣️烘烤，SP50上火260度下火280度10分钟左右（蒸汽5秒）