豆花牛肉+泡椒牛肉

牛肉看好纹路，按紫色线条路线先切片，再成丝，这就是横切。

其实我也经常顺着纹路顺，顺切，先切片，再切丝。

盐、味精、生抽、耗油、花椒油（可选）、姜汁，蛋清抓捏至粘稠。（此步可放一点小苏打，放了口感嫩，但失去了牛肉的本色香味，自己斟酌吧）
腌30分钟以上。

炒菜前10分钟加入淀粉，淀粉上的时间太久了，会脱浆，不建议提早下淀粉。

青红椒姜蒜切粒，提前5分钟用盐拌匀。

左侧为木姜子，一种辛香调料，这个时候正当季。

一小锅，放油、盐、味精、生抽、干辣椒粉（或豆瓣酱）、当季新鲜花椒叶

整块豆腐入锅，用锅铲铲成大块，先让它小火慢笃

另起一锅炒牛肉。
大火宽油，先牛肉，再木姜子炒出香味，最后放青红椒同炒

牛肉量少直接大火炒；量多用油锅，大火炸一下出锅。炸时无需等油锅里的水汽挥发完，看见肉收缩了即捞出，然后用正常程序炒。

剩下的油小火把水汽熬干，再使用。家里一般炸2次，第三次炸过的油，扔了不要。

牛肉炒好，直接铲进豆腐锅里

酒精炉点上，小火熬着吃。

这是美颜过的

这是没有美颜的

泡椒牛肉：
芹菜撕掉背部老茎拍扁切小段；

泡红椒泡姜泡蒜剁碎；

新鲜青椒姜蒜剁碎（盐味精腌几分钟；

泡椒份量，比青椒稍微多一点点；

泡椒及青椒份量，比牛肉稍微少一点点；

先炒牛肉，再炒芹菜，最后炒泡椒和青红椒，可以加切成丝的魔芋豆腐。

泡椒剁碎后，和肉脂炒出味，特香。