乳酸圆白菜
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这道乳酸圆白菜，几年前曾经做过一次，口感酸爽，跟四川泡菜不同。
因最近探索西餐，想到俄式酸黄瓜，就联想到这道小菜，想到这道小菜，适合拌沙拉，或三明治，于是，特又做一次，记录下来。
这道小菜，最好存放冰箱，这样口味比较稳定，存放时间长。
如果常温保存，会一直发酵变酸，影响食用口感。
另外，这里的香料，务必用干香料，如果用水分多的香料，成品保存不久。
因最近探索西餐，想到俄式酸黄瓜，就联想到这道小菜，想到这道小菜，适合拌沙拉，或三明治，于是，特又做一次，记录下来。
这道小菜，最好存放冰箱，这样口味比较稳定，存放时间长。
如果常温保存，会一直发酵变酸，影响食用口感。
另外，这里的香料，务必用干香料，如果用水分多的香料，成品保存不久。
用料
乳酸圆白菜的做法
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买包菜的时候，扯一点尝一下，又脆，又嫩，甜且化渣的白菜，这次的白菜，口感才好。
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包菜洗干净，滴干（甩干）水分，切丝。
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准备香料：干海椒，莳萝籽，香菜籽，多香果，糖，盐巴。
做这种圆白菜，一定要放干香料，不能放水分多的香料。
水分多的调料，做好的成品口感容易坏，不易久存，这点要注意。
牙买加多香果，味道有点微辣和麻，又叫牙买加黑胡椒，味道跟胡椒相似。
没有可以不放。
没有莳萝籽，可换成小茴香。
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把多香果和香菜籽舂一下，容易出味。
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做佐料放入包菜中。
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使劲揉入味。
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提前准备好玻璃瓶，千万不能沾油，洗干净，滴干水分。
把揉入味的包菜，装入瓶子。
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使劲压紧。
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尽量压紧。
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瓶口蒙一层保鲜膜，盖紧瓶盖。
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贴上标签，放冰箱冷藏。
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具体发酵时间，上次做的时候，没有记录时间。曾经做过一次，味道非常好。
这种乳酸圆白菜，用于三明治，拌三明治，类似俄式酸黄瓜，口感非常好。
