猪蹄 | 2只 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 3只 |
葱 | 3段 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 适量 |
姜 | 5片 |
食盐 | 5克 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 5颗 |
上面是煮料👆,👇,下面是炒料 | |
食用油 | 适量 |
干辣椒粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
大蒜 | 半头 |
小米椒 | 4颗 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
清水 | 半碗 |
2只猪蹄要去毛,用火烤去油腻味,只要干净用什么办法都可以,清理好了,猪蹄一分为二冷水下锅煮,所有煮的调料都加进去,大火烧开,中小火慢炖1小时40分钟左右,软烂即可
煮好后分成小块备用
图片点击可放大,蒜末分2份,先后加入
起锅烧油,油温5成热放干辣椒,慢火炒香变色即可,别烧糊了,然后放第一份蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,再放猪蹄一起翻炒均匀加入半碗清水(强调炒的这里不放盐,调味料已经有了)
然后收汁加入备好的蒜末和小米椒出锅即可
这个菜就是香香辣辣的,不怎么能吃辣椒的就少放一点