红烧茄子（单位食堂做法）

准备食材，茄子去皮，好挂糊。

茄子切成滚刀块，放一个鸡蛋，一勺淀粉，一勺面粉，抓拌均匀，勺子大小如图。

葱姜蒜，西红柿切碎，青椒或者柿子椒切小块，切好备用。

起锅烧油，油放少点，多炸几锅，最后油可以不要了。

炸成两面金黄。捞出备用。

把锅里油倒出，留点底油，放入葱姜蒜炒香。

下入番茄酱（番茄酱没有味道，番茄沙司是酸酸甜甜，吃薯条时用的）

下入西红柿翻炒一下，接近着放入一勺半白砂糖。

倒入小半碗水。（自己家吃完全没必要这半碗水。外面卖饭为了好看，为了量才需要，家里做，西红柿汁子完全够了）

放入炸好的茄子和青椒，翻拌均匀，小火熬个几分钟，我熬了5分钟。可以尝一下，我喜欢软烂的。

出锅放入鸡精，盐，勾点水淀粉。我没鸡精没放，也没放水淀粉。

放入两个蒜瓣的蒜末，翻拌均匀。可以出锅了。

就是外面卖的红烧茄子。其实自己家吃可以不放那半碗水。外面卖的才放，为了看着好看吧。自己家其实不需要放。

这是我菜市场买的番茄酱，不是番茄沙司。