羊肉先加生抽，料酒，和青葱尾腌制半小时。
葱爆羊肉为了色香味俱佳，只取葱白，将葱白斜切成薄片备用。
先炒羊肉。因为选的是羔羊肉很嫩，所以用高火炒个两三分钟断生就可以了，将羊肉盛出来。然后锅中放油。大火爆炒葱白十几秒，迅速将羊肉放入，翻炒一两分钟出锅。这道菜的秘诀是羊肉高火快炒，时间长了会出水，就不好吃了，葱白葱香最浓最嫩，所以只取葱白，才会将这道菜的色香味完美激发出来。
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