蛋糕片
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人做过这道菜
榕榕的美食生活
做卷、裸蛋糕，奶油蛋糕、盒子蛋糕都行
用料
| 鸡蛋 | 4 |
| 低筋粉 | 70 |
| 玉米淀粉 | 5 |
| 牛奶 | 40 |
| 玉米油 | 30 |
| 白砂糖（白） | 30 |
| 白砂糖（黄） | 10 |
| 柠檬精油 | 去腥（可略） |
| 轻盈薄款 | 分割线 |
| 鸡蛋 | 3 |
| 低粉 | 50 |
| 玉米淀粉 | 5 |
| 牛奶 | 40 |
| 玉米油 | 30 |
| 白砂糖（白） | 30 |
| 白砂糖（黄） | 10 |
| 柠檬精油 | 去腥（可略） |
蛋糕片的做法
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油纸铺好
🥹开始没留意。
这张油纸下面有折痕，影响成品的效果了
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四个黄蛋
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加入玉米油和糖拌匀乳化
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低粉➕玉米淀粉
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过筛入蛋黄糊
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蛋抽 z 字形 拌匀
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拌匀后静置在旁边
**烤箱预热起来 170℃ 上下火
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蛋清
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分三次加糖
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大鱼泡加第一次
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小泡沫加第二次
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有些细微纹路加第三次图片没显示出来
动态过程中观察一下
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加完后第二档打发
随时观察打发情况
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当纹路明显时调到第一档
提起看挂钩状态
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小弯角就差不多了可以停了
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1/3 蛋白加入蛋黄 j 字切拌
把这盆倒入剩余 2/3 蛋白糊 j 字切拌
动作要快速，防止消泡
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抬高倒入烤盘
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震 2—3 下排空气
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中层 170°C 20 分钟
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机械烤箱受热不均匀，上色不太均匀，不影响成品。
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取出马上震 2-3 次
等稍微凉一些时
另备一张油纸反扣上去
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反面按理是很美丽的
油纸折痕是意外，下次注意平整
影响不大
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底下腾空散热更快
撕开油纸，颜色还是很好
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边缘切平就可以后续做瑞士卷了
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用小碗扣了四个圆型，
可以做裸蛋糕
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下面是 6 寸蛋糕配
做个双层也可以啦🤗
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分割线
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做蛋糕还有些巧克力甘纳许
准备做个奶牛卷
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轻盈薄款的3 个蛋戚风 蛋糕
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抹平
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170°C 中层 20 分钟
（根据事后卷蛋糕的情况，烤时增加几分钟，同时注意表面上色情况酌情增加）
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下面垫油纸
反扣散热
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腾空加个架子散热更快些
甘纳许酱是融化状态
凉了后放冰箱冷藏 30 分钟以上
把甘纳许凝固住
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淡奶油隔着冰水打发
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蛋糕胚这是内层
奶牛面在底部
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自己这边的蛋糕配 45° 斜切，方便卷边
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抹奶油
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抹平
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蛋糕卷起来
提醒：烤嫩了，卷的时候有些断裂
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切开中间垫油纸，
冰箱冷藏
吃之前先放 15 分钟口感更松软
小贴士
纯记录 蛋糕片翻的花头很多样呢
