准备肉沫一斤,自己用新买的绞肉机绞的,觉得还是自己洗干净绞的馅吃着放心。
为了均衡营养,加了些胡萝卜碎。
惠州梅干菜一颗,买来因为是腌制的,所以泡了一上午,换了几遍水。将头部粗纤维切掉,然后每个叶片也撕成2-3条,要不怕泡完,里面还是会很咸。挤干水后切成丁。
准备葱,蒜,辣椒,姜忘记了,后切了放进肉沫里的。
热锅放油,放适量花椒粒,待花椒粒变色即捞出。油不用太多,因为肉沫翻炒过程中还会出油。
肉沫放进热油中翻炒。期间放姜,蒜,料酒。
炒至肉沫变色即可放入梅干菜翻炒。
炒大约2-3分钟,即可放入老抽1勺,生抽2勺,勺子是平时吃饭的勺子。觉得上色不够可以再放少许老抽。
待翻炒3-4分钟后可以放半勺糖,盐少许,盐可以分次放,以免梅菜剩余的咸味会影响菜的咸度。期间可以撒些十三香及白胡椒粉少许。再翻炒1-2分钟后放辣椒、葱花及蚝油一勺,翻炒1分钟后即可出锅了!
炒完出锅色香味俱全!非常下饭的一道菜。小辣椒也可以换成小米辣,颜色会更养眼!