炒菜用油 | 20克 |
五花肉 | 50克 |
葱花 | 20克 |
蒜末 | 20克 |
姜片 | 10克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
胡萝卜丝 | 50克 |
豆角或蒜苔 | 50克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
十三香 | 1克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1克 |
开水 | 100克 |
煎面条用油 | 30克 |
面条 | 200克 |
绿豆芽 | 100克 |
香菜 | 2根 |
20克炒菜用油,加热后,转小火,下入50克五花肉片、20克葱花、20克蒜末、10克姜片、2个八角、2片香叶、2个干辣椒,小火煸香,且煸出五花肉的肥油
下入50克胡萝卜丝、50克豆角或蒜苔,翻炒至断生
下入20克生抽、10克老抽、20克蚝油、1克十三香、5克盐、1克鸡精,翻炒均匀
倒入开水100克,煮沸后盛出备用
锅刷干净,倒入30克植物油
油热下入200克薄的手工面条(半干的压面条)
无须搅拌翻动,中火持续加热
煎至底面焦黄,翻面
煎至两面金黄,倒入刚才盛出来的配菜
同时加入绿豆芽
如果怕糊锅,可以把菜推动到面条底部,盖上盖子焖5分钟
5分钟后掀开盖子,用筷子抖散面条,汤汁收干即可关火
装盘后可撒香菜、葱花
趁热吃,油润而又焦脆的口感
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