香菜牛肉丝

精牛肉，切细丝，加入适量盐、鸡精、料酒和耗油，用少量水淀粉抓拌均匀，最后用少量食用油锁住水分，腌制半小时。

这道菜的灵魂是嫩姜，切细丝。香菜切一寸左右的小段，香菜叶子和杆杆分开，叶子直接铺子盘底。（图中香菜有点买少了😜）

其他配料如图：独蒜2个切粒；嫩姜也切点粒；泡椒切碎；小米辣切丝（怕辣的可以用点二荆条）。（注：因为香菜买少了，所以加了点芹菜）

热锅下油，油要多（平时炒菜的2-3倍），倒入腌制好的牛肉丝，炒散后下花椒粒和泡椒蒜等配料，翻炒均匀。

然后倒入小米辣丝和嫩姜丝，继续大火翻炒。

最后下香菜杆杆，加入少量盐和鸡精调味，起锅前锅边勾一点点香醋。

起锅，直接将炒好的牛肉丝铲到香菜叶子铺底的盘子中，一道待客下饭的硬菜就完成了。