芷江鸭(我家的做法)

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定居长沙后很怀念家乡的鸭子,而长沙一般吃水鸭的多,水鸭太瘦了,骨头又多,就从家乡带了山里跑的麻鸭过来,特地问了家乡邻居阿姨的做法,尝试着做出来了,以前在家乡还没感觉,离开家乡工作后越来越少吃到后就越来越怀念家乡的美食了

用料  

鸭子 1只
适量
冰糖 2-3颗
花椒 1小勺
桂皮 1块
八角 1块
香叶 2片
干辣椒 5-6个
红色大辣椒(甜椒) 1个
绿色辣椒 3-4个
姜粒 4、5颗
蒜粒 7-8颗
葱结 一小把
生抽 适量
耗油 适量
老抽 适量
啤酒 2罐

芷江鸭(我家的做法)的做法  

  1. 鸭子切大块,锅烧热,下油,下入花椒粒爆香,捞出花椒粒,下入鸭子干煸,炒至金黄色,鸭肉紧实(锅底油中无水汽)

    芷江鸭(我家的做法)的做法 步骤1
  2. 下入姜、蒜粒,桂皮、八角、香叶和鸭肉一起炒香,下入一小勺豆瓣酱炒出红油,下入生抽、耗油炒香,一点点老抽上色,倒入啤酒没过鸭肉,烧开后加入盐、糖,打结的葱,关盖小火焖

    芷江鸭(我家的做法)的做法 步骤2
  3. 中途加入鸭血,和鸭内脏(如果有)

    芷江鸭(我家的做法)的做法 步骤3
  4. 焖的中途开盖放入切大块的红辣椒(甜椒),继续收汁,待汤汁收的差不多后放入绿色辣椒,翻拌熟后出锅

    芷江鸭(我家的做法)的做法 步骤4
  5. 焖好的鸭子连锅端上桌,这道菜很费时,从开始到出品起码用时一个半小时,用的是当地山里跑的麻鸭,鸭肉很紧实,最好还是盖盖小火焖,用高压锅做出来的还是没小火焖的好吃

    芷江鸭(我家的做法)的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2024-06-03 00:03:34
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