鸭子 | 1只 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 2-3颗 |
花椒 | 1小勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5-6个 |
红色大辣椒(甜椒) | 1个 |
绿色辣椒 | 3-4个 |
姜粒 | 4、5颗 |
蒜粒 | 7-8颗 |
葱结 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
啤酒 | 2罐 |
鸭子切大块,锅烧热,下油,下入花椒粒爆香,捞出花椒粒,下入鸭子干煸,炒至金黄色,鸭肉紧实(锅底油中无水汽)
下入姜、蒜粒,桂皮、八角、香叶和鸭肉一起炒香,下入一小勺豆瓣酱炒出红油,下入生抽、耗油炒香,一点点老抽上色,倒入啤酒没过鸭肉,烧开后加入盐、糖,打结的葱,关盖小火焖
中途加入鸭血,和鸭内脏(如果有)
焖的中途开盖放入切大块的红辣椒(甜椒),继续收汁,待汤汁收的差不多后放入绿色辣椒,翻拌熟后出锅
焖好的鸭子连锅端上桌,这道菜很费时,从开始到出品起码用时一个半小时,用的是当地山里跑的麻鸭,鸭肉很紧实,最好还是盖盖小火焖,用高压锅做出来的还是没小火焖的好吃